Faca de cozinha: qual modelo para qual uso?

Uma pequena noção sobre a faca de cozinha

Diferente do facão por seu tamanho. A faca é um utensílio de cozinha afiado. Esta é composta por uma lâmina e um cabo que permite sua manuseio.

Uma faca de cozinha não é algo que você usa apenas uma vez a cada poucos meses. Na verdade, é provavelmente algo que você usa todos os dias, se escolher uma boa faca de marca.

Você pode obtê-la em preto, rosa e até mesmo branco. O que é incrível, pois você pode combiná-la com seus pratos, suas toalhas e tudo o que você tem na sua cozinha.

Como usar uma faca de cozinha?

Se você está começando a cozinhar para si mesmo ou para outros, é importante aprender a manusear bem as facas de cozinha e a selecionar a melhor ferramenta para o trabalho.

As habilidades com a faca acrescentam à sua experiência geral, bem como ao seu conforto ao preparar alimentos. Aprenda a escolher a faca de cozinha certa para o trabalho e a manuseá-la corretamente.

1. Escolha a faca certa

• Invista em uma faca de cozinha multiuso

Se você só tem espaço para uma única faca na cozinha, faça dela uma faca multiuso. Boa para picar, fatiar e realizar uma série de outros trabalhos. Uma faca de cozinha utilitária de boa qualidade é a ferramenta mais versátil que você pode ter na cozinha.

Mesmo que o restante de suas ferramentas seja barato e sem brilho, uma boa faca de cozinha permitirá que você continue cozinhando. Não existe uma “melhor faca” ou uma faca perfeita para a cozinha. Se você está procurando um bom conjunto de facas.

Considere investir em uma única boa faca e outras facas subsidiárias mais baratas. Você pode realizar os trabalhos de corte mais importantes na cozinha com uma faca de cozinha básica, de cerca de 12,7 cm de comprimento, triangular, e feita de aço inoxidável ou outro material.

• Use uma faca de chef para picar, cortar e fazer cubos

As facas de chef também são às vezes simplesmente chamadas de “facas de cozinha” e são lâminas robustas. Para alguns cozinheiros, uma boa faca de chef é a única ferramenta de corte necessária na cozinha.

Útil para fazer pequenas fatias cuidadosas em frutas, esmagar bulbos de alho e picar cebolas, o que não é muito útil para mexer! As facas de cozinha podem ser feitas de misturas de cerâmica, aço ou policarbonato em uma variedade de estilos.

As facas de cozinha de estilo ocidental tendem a ser mais largas e mais voltadas para o picar, enquanto as facas de cozinha de estilo japonês são feitas de aço mais elegante e geralmente mais resistente.

• Use uma faca de descascar para descascar frutas e vegetais

As facas de descascar são outro utensílio de cozinha extremamente comum. Geralmente pequenas e usadas para descascar e fatiar. Mas geralmente não serão usadas para picar ou para outras habilidades importantes de faca na cozinha. As facas de descascar são particularmente adequadas para frutas frescas. Úteis para cortar uma maçã, uma pera ou frutas de caroço.

• Use uma faca de pão para fatiar

As facas serrilhadas são particularmente úteis para fatiar pão. Não há nada mais frustrante do que assar um grande pão marrom macio e quebrá-lo com uma faca de cozinha.

Ao tentar cortá-lo em fatias. Uma faca serrilhada também é ótima para cortar os ossos de carne assada e outros itens, tornando-se um acréscimo útil à cozinha.

• Selecione facas com um bom peso e equilíbrio

Em uma boa faca de cozinha utilitária, você deseja um bom equilíbrio e um bom peso entre a lâmina e o cabo. O aço que se estende para dentro do cabo da faca. As melhores facas devem ser feitas de uma única peça de aço e devem ser bem equilibradas.

Verifique tentando equilibrar a faca em seu dedo, logo acima do cabo. Ela deve ser densa em sua mão para que você possa deixar a faca fazer o trabalho por você.

2. Usar facas de cozinha

• Aprenda a segurar a faca corretamente

Segure uma faca de cozinha como se você fosse apertar a mão com o cabo. Ao pegar uma faca de cozinha, seu indicador deve estar do lado de fora da lâmina, do lado plano. E seus três outros dedos devem estar enrolados até o topo do cabo, logo acima da lâmina.

Ele deve estar paralelo ao seu corpo. Isso é chamado de pegada pinçada. E é a maneira correta de segurar uma faca de cozinha, oferecendo controle e precisão máximos com seus cortes. Como seus dedos estão mais próximos da lâmina.

Você pode controlá-la melhor e mantê-la onde quiser que ela vá. Ao segurar a faca, mantenha a ponta e a lâmina apontadas para baixo o tempo todo para ficar do lado certo. As facas de cozinha devem ser extremamente afiadas e usadas com certa cautela.

Porque muitos cozinheiros inexperientes para manuseio de facas. Quando pegam uma faca, usarão uma “pegada de martelo”. Na qual os quatro dedos estão enrolados ao redor do cabo e a lâmina sai reta, perpendicular ao corpo.

• Aprenda a picar corretamente

A primeira etapa para aprender a usar corretamente uma faca de cozinha é abaixar a lâmina. Embora existam diferentes estilos de picar alimentos.

Existem algumas regras básicas que os iniciantes podem aprender a seguir facilmente. Aprender a manter seus dedos guias bem organizados. E fazer cortes seguros é absolutamente essencial para a segurança na cozinha.

Na técnica de picar com a ponta de apoio, a ponta da sua faca nunca realmente deixará a tábua de corte. Você usará a ponta como ponto de apoio. Para levantar a extremidade romba da lâmina de cima para baixo.

Empurrando firmemente a faca para baixo na comida que você está picando. Na técnica de ponto de apoio do punho, o lado reto da lâmina, perto do local onde você segura, não se afastará da tábua. Este fará o movimento de subir e descer.

A partir do ponto de pivô traseiro, para cortar através da comida. Isso é comumente usado para fatiar cebolas ou outros vegetais. Nunca bata sua faca na tábua de corte através de um vegetal. Isso é perigoso e você amolecerá a lâmina.

• Aprenda a guiar corretamente os alimentos

Segure a faca em sua mão dominante e transforme sua outra mão em uma garra. Enquanto mantém seus dedos dobrados para o lado interno. Pratique com uma cenoura ou uma cebola e coloque sua garra sobre a comida que você está picando.

Coloque o lado plano da lâmina contra as articulações de sua garra, com suas articulações dobradas para baixo e fora do caminho. Guie os alimentos sob a faca com sua mão de garra e gire a lâmina com sua mão cortante.

Muitos chefs gostam de mostrar que são capazes de fazer isso muito rapidamente. Isso parece perigoso e parece fantasioso. Embora seja o método “certo” de picar. Ter seus dedos guias tão perto da faca torna muitos cozinheiros nervosos.

É mais seguro do que ter os dedos abertos e expostos. Mas leva um pouco de prática para se acostumar. Faça o que funciona para você e vá devagar até que você tenha mais experiência.

• Aprenda a dominar e seguir

Tentar cortar produtos oblongos ou arredondados pode ser perigoso. É por isso que é comum criar uma superfície de trabalho plana a partir da qual picar, cortar em cubos ou fazer qualquer corte que você precise fazer em seus vegetais e frutas.

“Embelezar e talhar” refere-se à prática de cortar as extremidades inferior e superior, que estão às vezes um tanto secas ou finas, do produto, para criar uma superfície plana a partir da qual trabalhar.

Batatas, tomates, cebolas e outras frutas e vegetais arredondados devem ser todos embelezados e cortados antes de começar. Segure firmemente o vegetal de lado.

Corte as extremidades e depois descarte-as. É comum cortar um tomate, digamos, ao meio do lado plano ao lado plano. Em seguida, picar ou cortar cada metade individualmente.

• Use os cubos para peças menores e mais uniformes

Os vegetais picados são cortados em pedaços do tamanho de uma mordida, enquanto os vegetais em cubos são muito menores, geralmente de alguns centímetros quadrados. Um bom cubo é geralmente bastante uniforme.

O que pode ser alcançado marcando os vegetais e as frutas antes de cortá-los em um ângulo perpendicular. Marque os vegetais em duas direções, em intervalos regulares. Em seguida, corte-os em cubos passando sua faca pela comida em um ângulo perpendicular à sua marca.

• Picando os vegetais para dissolvê-los

Picar envolve cortar pequenos vegetais e outros produtos tão pequenos que eles devem se dissolver na panela quando você os cozinha. O alho é geralmente picado. Para picar algo.

Você começará cortando em cubos. Em seguida, passará várias vezes sua faca sobre a pilha para reduzi-la ao máximo. O resultado final deve ser algo mais grosso que uma pasta e muito menor que um cubo.

• Ervas de chiffonade e outros verdes

Uma chiffonade resulta em pequenas tiras uniformes de vegetais verdes e ervas frescas. E é comumente usada para fatiar guarnições. Como toque final para saladas, sopas e pratos de carne ou massas assadas.

Espinafre e manjericão são provavelmente os vegetais mais comuns para a chiffonade. Para a chiffonade, você enrolará cada folha do vegetal que está cortando em um pequeno rolo apertado.

Em seguida, picará em intervalos regulares. Deve resultar em lindas tiras verdes uniformes que você pode usar para guarnecer seu prato.

• Julienne de vegetais para guarnição

A julienne é um dos cortes mais avançados que você pode aprender. E é, para alguns, uma maneira legal de apimentar um prato ou fazer uma guarnição. Cenouras, beterrabas, pepinos e outros vegetais-raiz são geralmente cortados em julienne.

Os vegetais devem ser firmes o suficiente para serem cortados. Você provavelmente não seria capaz de cortar em julienne um tomate. Corte os alimentos em tábuas de mesmo comprimento.

Em seguida, empilhe as tábuas umas sobre as outras e corte-as em tiras finas. Cada fatia deve ter aproximadamente o comprimento do espaço entre os rebites de sua faca.

Os diferentes tipos de facas de cozinha e suas utilizações

Este guia é destinado ao cozinheiro caseiro curioso para saber mais sobre os tipos de facas de cozinha mais comuns e suas utilizações. Melhore suas ferramentas e pode parecer que tudo é possível na cozinha.

Talvez você tenha acabado de comprar um conjunto de facas e percebeu que não sabe realmente para que elas servem. Talvez você tenha um conjunto de facas há algum tempo.

E comece a se perguntar como aquelas que você nunca usa poderiam facilitar sua vida. De qualquer forma, entender os diferentes tipos de facas de cozinha e como usá-las pode abrir um mundo totalmente novo. Pegue uma faca e uma tábua e vamos cortar!

• A faca do chef

A faca de chef é uma das ferramentas mais versáteis. Todo chef profissional dirá que é uma obrigação. Deve parecer uma extensão do seu braço. É essencial para picar e cortar em cubos vegetais, frutas e ervas.

Além de cortar uma variedade de outros ingredientes como carne, aves e peixe. Elas geralmente medem entre 23 e 30 cm de comprimento e a lâmina é arredondada na ponta. Não a use para descascar pequenos produtos (é grande demais para ser precisa). E evite usá-la para cortar carne cozida.

• A faca santoku ou japonesa

Com mais de uma lâmina reta, tem pequenas indentacões que facilitam o deslizamento dos alimentos. Assim como uma faca de chef, ela também é muito versátil, ideal para picar, cortar em cubos, picar ingredientes ou fatiar queijo. Você pode usá-la para praticamente tudo para o que você usaria uma faca de chef. Ambas são excelentes facas versáteis.

• A faca de fatiar

Agora, estamos entrando em algo mais específico. Depois de cozinhar um grande pedaço de carne, como carne bovina ou peru assado, uma faca de fatiar é útil.

Elas são mais estreitas para precisão e podem ser mais longas para cortar pedaços maiores. Podem ter indentacões ao longo do lado da lâmina para facilitar a liberação de cada fatia.

• A faca de pão

As facas de pão são longas e têm bordas serrilhadas. Elas cortam facilmente pão macio ou crocante sem sacrificar sua integridade. Ao usar, mova-a mais como uma serra do que como uma faca de chef. Além de fatiar pães.

Elas podem ser usadas com outros produtos de panificação, como bolos. Além de pão, você pode usá-las para cortar grandes melões onde as lâminas retas costumam ficar presas. Fatiar tomates e quebrar barras de chocolate em pequenos pedaços.

• Faca multiuso ou universal

As facas utilitárias são menores que as facas de chef, mas não tão pequenas quanto as facas de descascar. Elas são perfeitas para fatiar e picar vegetais e pedaços de carne de tamanho pequeno a médio.

Uma faca multiuso serrilhada também é prática para fatiar sanduíches. Uma faca utilitária com lâmina reta é útil para descascar produtos. Embora às vezes seja melhor confiar nas facas de descascar.

• A faca de desossar

Uma faca de desossar tem uma lâmina extremamente estreita e flexível que se afunila em uma ponta afiada. É usada para desossar pedaços de carne de forma mais eficiente e reduzir o desperdício no processo. Ela pode cortar os tecidos conjuntivos e as articulações difíceis com as quais outras facas lutam. Lembre-se, corte ao redor dos ossos, não através deles. Você também pode usá-la para remover a pele do peixe, pois ajuda a separar facilmente a carne.

• Faca de descascar ou de escritório

As facas de descascar são a prova de que você nunca deve julgar uma faca pelo seu tamanho. Esta pequena peça de talher tem uma lâmina muito fina que é super afiada. Ela descasca, pica, fatiam, corta e remove as sementes com maestria.

É minha escolha para fatiar frutas ou cortar pimentões picantes. Embora você não queira cortar carnes grandes ou produtos grandes com ela. Você pode usá-la para praticamente todo o resto e acabará alcançando muito. Ela está disponível com uma borda reta ou serrilhada.

• A faca de tomate

A lâmina mede geralmente cerca de 18 a 21 cm de comprimento e é projetada para ser leve e fácil de manusear. As facas de tomate têm uma lâmina arredondada com uma borda afiada e serrilhada. Elas são projetadas para cortar e fatiar tomates.

O que requer uma ferramenta de corte especializada devido à sua pele delicada e ao seu centro macio e carnudo. A borda serrilhada da faca corta limpidamente a pele sem esmagar o interior macio. Permitindo que o chef crie fatias ou segmentos limpos e uniformes.

Ao cortar tomates, muitas facas de tomate são especialmente projetadas com cabos de plástico texturizado ou de borracha para ajudar a fornecer uma melhor aderência durante os trabalhos de corte.

• A faca de jantar

O tipo mais básico de faca de mesa. Uma faca de mesa é o tipo de faca padrão que você usará todos os dias para o café da manhã, almoço e jantar. Elas geralmente são feitas de metal ou aço inoxidável e costumam ter uma borda levemente serrilhada para ajudar com alimentos mais duros.

• A faca de carne

Uma faca de carne é uma faca de mesa que tem uma borda serrilhada e uma ponta afiada. Isso permite que o jantar corte facilmente a carne cozida dura à mesa, como o bife. Hoje em dia, elas também são frequentemente servidas com hambúrgueres.

E outros grandes pratos à base de carne. Afiadas, leves e versáteis, as facas de carne são essenciais em qualquer estabelecimento que sirva muitos pratos de carne.

• A faca de peixe

Uma faca de peixe tem uma lâmina larga e plana com uma borda afiada e curva. Essa forma facilita a remoção da pele dos filés cozidos, enquanto uma ponta afiada é frequentemente incluída para facilitar a remoção dos pequenos ossos.

• A faca de manteiga

Uma faca de manteiga tem uma borda suave e cega e uma forma larga em forma de espátula. O que permite ao jantar espalhar manteiga sem arranhar as migalhas ou cortar acidentalmente o pão.

As facas de manteiga são perfeitas para passar manteiga em scones, muffins ingleses ou pão para sanduíches. Portanto, são indispensáveis para todos os amantes do chá da tarde.

Um guia sobre os diferentes tipos de bordas de faca

Sem dúvida, a parte mais importante de qualquer faca. A borda é o que torna uma lâmina afiada. Diferentes tipos de bordas são necessárias para cortar diferentes alimentos. Portanto, vamos revisar os diferentes tipos e explicar qual trabalho é melhor adequado para cada um.

• A borda reta

O tipo de borda mais comum, uma borda reta é também às vezes chamada de borda de solo plano. Geralmente é encontrada em facas de chef, facas de descascar e facas utilitárias.

• A borda serrilhada

Uma borda serrilhada é aquela que tem ranhuras e arestas afiadas ao longo da lâmina. O que ajuda a cortar alimentos mais duros. Elas também são úteis para fatiar alimentos mais macios sem esmagá-los. Facas de pão, facas de tomate e facas de carne geralmente têm bordas serrilhadas.

• A borda festonada

Uma borda festonada tem pequenas cavidades ao longo do lado da lâmina. O que ajuda a impedir que os alimentos grudem na superfície da faca. Elas são particularmente úteis para cortar itens úmidos ou pegajosos.

Por exemplo, vegetais e peixe cru. As lâminas santoku japonesas e as facas de salmão muitas vezes terão esse tipo de lâmina.

• A borda de solo oco

Geralmente vista em facas japonesas. Uma borda de solo oco é aquela que se afunila a partir do meio da lâmina para criar uma borda muito fina e afiada. Isso as torna extremamente afiadas, mas também mais vulneráveis ao desgaste e à quebra. E podem precisar ser afiadas com mais frequência.

O que faz uma boa faca de cozinha?

Se você está procurando uma nova faca, seja uma faca de chef, uma faca de descascar, uma faca de pão ou outra coisa, é importante considerar o que exatamente faz uma boa faca. Sim, a nitidez é importante. Mas ela depende, em última análise, do material, do design e da manutenção.

• Qual é o melhor material para faca?

A maioria das facas de cozinha é feita de metal, mas você pode às vezes encontrar facas de alta qualidade em cerâmica. No geral, as melhores facas de cozinha tendem a ser feitas de um dos seguintes materiais:

• Aço Carbono

As facas do nosso chef favorito são forjadas em aço carbono. Um componente de liga metálica composto dos dois elementos do título. O carbono torna o aço muito mais forte e mais durável. Portanto, ao contrário de outros metais.

Ele não se dobrará facilmente e manterá seu corte por muito mais tempo. As facas de aço carbono são as preferidas dos chefs profissionais. Mas há uma desvantagem. Este material é mais suscetível à ferrugem, o que significa que requer cuidados e manutenção cuidadosos.

• Aço Inoxidável

Este é o elemento mais comum que você encontrará em conjuntos de facas. O aço inoxidável é um metal mais barato que ainda pode se manter na cozinha.

Ele se afia facilmente e pode produzir um corte poderoso, e ao contrário do aço carbono, o aço inoxidável não enferruja facilmente. No entanto, este metal é mais macio, o que significa que pode se dobrar e deve ser afiado com mais frequência.

• Aço Damasco

Este liga metálica combina a dureza do aço carbono com a flexibilidade do aço inoxidável. O núcleo é de carbono, o que significa que você obtém a mesma durabilidade e resistência.

Mas o exterior é inoxidável. Portanto, você obtém a flexibilidade e a capacidade de dobrar. Honestamente, essas facas muitas vezes parecem realmente legais, já que são feitas de dois metais dobrados juntos.

Os fabricantes podem ser criativos com os padrões, mas isso influencia seu custo. Literalmente, essas facas podem se tornar muito caras.

• A cerâmica

Em algumas áreas, as facas de cerâmica superam a concorrência. Elas são incrivelmente afiadas, leves e baratas. Não enferrujam e requerem pouco afiação.

No entanto, a cerâmica não é tão durável quanto outros materiais. Essas facas podem facilmente lascar ou quebrar e são difíceis de afiar. Para facas pequenas, a cerâmica pode ser um bom investimento, mas para a faca do seu chef, fique com metal.

Quais são as características de uma boa faca de cozinha?

O material não é a única coisa a que você deve prestar atenção quando procura uma boa faca de cozinha. Vários outros fatores entram em jogo, desde o tamanho da lâmina até o equilíbrio da própria faca.

• Julgue pelo tamanho

Dependendo do tipo de faca que você está procurando, o tamanho necessário mudará.

Faca de chef: Para uma faca de chef, sua lâmina ideal para picar vegetais e carnes. Você vai querer cerca de 25 cm, tornando-se um tamanho universal para cortar praticamente qualquer coisa.

Faca de descascar: Essas facas pequenas são perfeitas para tarefas precisas, como desvenar camarões e cortar frutas. E devem medir cerca de 9,25 a 12 cm de comprimento.

Facas de pão: Você encontrará as melhores facas serrilhadas na faixa de 24 a 30 cm. O tamanho ideal para fatiar pão.

• Preste atenção ao peso

Uma boa faca certamente não será o item mais leve de sua cozinha. Mas também não precisa ser o mais pesado. Existem diferentes escolas de pensamento sobre se as melhores facas são pesadas ou leves.

Mas, no final das contas, elas devem ter o peso que funciona para você. Você não quer comprar uma faca muito pesada para picar. Então, encontre uma que se sinta confortável em sua mão.

• Abrace o equilíbrio

Deve haver uma distribuição igual de peso entre o cabo e a lâmina de sua faca. Se você encontrar uma faca muito pesada na lâmina, será difícil para você usá-la.

Um cabo muito pesado dará cortes irregulares e menos eficazes. Segure a faca em sua mão antes de comprar para garantir que sua distribuição de peso esteja correta.

• Priorize o conforto

Algumas facas de alta qualidade são feitas inteiramente de aço, da lâmina ao cabo. E embora pareçam elegantes, isso não significa que sejam as mais confortáveis na mão.

Você usará suas facas de cozinha quase diariamente. Então, certifique-se de gostar da sensação ao segurá-las. Não compre uma que o deixe desconfortável!

Como manter suas facas em boas condições?

Uma vez que você tenha encontrado e comprado uma nova faca, cabe a você garantir que sua ferramenta permaneça tão fresca quanto no dia em que a comprou. Siga estas dicas de manutenção fáceis para facas para melhores resultados.

• Afiando a faca com frequência

A primeira coisa a fazer é investir em um afiador de facas de alta qualidade, pois você deve afiar frequentemente sua lâmina. Quantas vezes você precisa afiar a faca? Isso depende do material.

Para facas de cerâmica, você quase nunca precisa afiar. O aço Damasco dependerá da fabricação, então verifique as instruções fornecidas com sua faca. Os aços inoxidáveis e carbono exigirão afiação mais frequente.

• Armazene com intenção

Não armazene suas facas de maneira solta em uma gaveta. Você pode usar uma barra magnética para armazenar suas facas de cozinha.

Mas você também pode usar um bloco de facas. Independentemente do tipo de armazenamento que você escolher, certifique-se de que suas facas não possam bater em nada mais na cozinha.

Como espátulas, colheres ou outros gadgets de cozinha divertidos. Esses vão esfregar contra a lâmina e deixá-lo com uma faca cega.

• Lave à mão sempre

Suas facas podem dizer que vão à máquina de lavar louça. Mas você terá mais sucesso lavando as facas de cozinha à mão. Os cabos feitos de ingredientes não metálicos podem se degradar ao longo do tempo na máquina de lavar louça.

E as lâminas podem ser mais suscetíveis à ferrugem quando expostas a um ciclo intenso. Os especialistas recomendam lavar suas facas à mão e secá-las imediatamente após o uso.

• Obtenha uma tábua de corte de alta qualidade

Mesmo se você cuidar bem de sua faca e afiá-la todos os dias, pode danificar rapidamente a lâmina se cortar em uma tábua de corte de baixa qualidade.

As tábuas de madeira e mármore são as melhores. O plástico não deve ser sua primeira escolha, mas o vidro deve ser sua última escolha.

Seguindo essas dicas, você será capaz de encontrar a faca dos seus sonhos