Guia de compra: qual batedeira de massa de pão ou amassadeira de pão escolher?
O que é uma batedeira para massa de pão ou amassadeira de pão?
A maioria dos padeiros conhece esta máquina. As batedeiras para massa de pão são perfeitas para a maioria das massas. Em particular para biscoitos, bolos, massas e até mesmo massa de pizza. Uma amassadeira de pão é projetada de forma que o braço de mistura gire ao redor da tigela de mistura.
Enquanto ao mesmo tempo o acessório de gancho (ou pá) gira também. As batedeiras para massa de pão têm uma tigela de mistura fixa e geralmente um único motor. Uma batedeira para massa de pão possui um gancho de amassar fixo.
Que gira no lugar (geralmente perto da base da batedeira). Quando a tigela gira. Isso significa que uma amassadeira de pão geralmente tem dois motores. Um para controlar a ação de rotação do gancho de amassar e outro para fazer a tigela girar.
Uma amassadeira de pão é incrivelmente eficiente. Para rapidamente reforçar uma massa de pão. Ela também tende a manter a temperatura da massa em uma baixa temperatura devido ao seu design. Porque o gancho em espiral gira. Para desenvolver eficazmente a massa sem movimento excessivo.
Por que você precisa de uma batedeira para massa de pão?
Possuir uma excelente batedeira de mesa para suas experiências de fabricação de pão é essencial para obter resultados positivos. Quando se trata de fazer pão. Caso contrário, sem uma batedeira para sua massa de pão. Você pode enfrentar mais complicações do que qualquer blog de culinária jamais admitiria.
- Reduza a bagunça com uma amassadeira de pão
Fazer massa de pão com uma batedeira para massa de pão pode reduzir significativamente a bagunça. Que você poderia fazer com uma tigela velha e uma colher de mistura. Todos os seus ingredientes vão na tigela da batedeira.
E não é necessário retirar a massa da amassadeira de pão para amassá-la. Com o uso do gancho de amassar. Você pode esquecer de cobrir suas bancadas com farinha e massa grudenta.
Amasse as mãos livres diretamente na sua tigela de mistura. Composta por uma tampa, além de uma proteção contra respingos. As batedeiras para massa de pão tornam a limpeza ainda mais simples. Muitos componentes da batedeira. Podem ir à máquina de lavar louça, são antiaderentes e fáceis de limpar.
- Mantenha o pão leve e macio
Um grande problema enfrentado por muitos padeiros amadores. Quando se trata de pães à base de fermento é a densidade. Ao amassar manualmente, é muito mais provável que você sobre-amasse sua massa de pão.
No entanto, pode ser difícil garantir que toda a massa seja amassada uniformemente. Quando você trabalha a massa de pão à mão. Muitas pessoas tendem a sobre-amassar suas massas de pão à base de fermento. O fermento cria bolsas de ar no pão.
Dando ao pão a textura leve e macia. Que todos nós buscamos. Ao assar pão do zero. Mas quando a massa de pão à base de fermento é sobre-amassada. Essas bolsas de ar se quebram. Isso pode resultar em um pão muito denso.
O pão denso não assa bem. E o pão denso geralmente não tem um gosto tão bom. A batedeira para massa de pão é tão eficaz em incorporar todos os ingredientes. E amassar uniformemente a massa de pão. Que muitos padeiros perceberam que sua massa não precisava mais de uma segunda fermentação.
- As batedeiras para massa de pão misturam os ingredientes uniformemente
Você já provou pão fresco. Apenas para morder um punhado de ingredientes não misturados. Como um pedaço de fermento em pó? Se isso ainda não aconteceu com você.
Confie em nós, não é um sabor agradável. Em vez de misturar os ingredientes da sua massa de pão. Com tudo que é conveniente. Uma amassadeira de pão ajudará você a obter uma mistura uniforme da sua massa de pão.
Isso elimina o erro humano da equação de mistura. E garante que você não terá surpresas de ingredientes mal misturados.
- Reduza o tempo de amassamento
Embora algumas massas de pão não precisem ser amassadas. Muitas outras massas de pão requerem vários ciclos de amassamento. Assim, você tem um trabalho bastante exaustivo. Onde precisa continuamente polvilhar farinha. Sobre sua superfície de trabalho. Para que sua massa de pão não grude. Quando você tenta amassar sua massa. Usando uma batedeira.
Você não precisa raspar sua massa na sua bancada coberta de farinha e enfrentá-la. Basta pular para o gancho de amassar. E você pode amassar em uma fração do tempo.
Que normalmente levaria para amassar à mão. Se você está pronto para melhorar seu jogo de massa de pão. Não hesite em adquirir uma batedeira para massa de pão. E comece a fazer a melhor massa de pão já concebida.
Como amassar a massa com uma batedeira para massa de pão?
Se você não quer amassar a massa à mão. Experimente esta dica. Para menos esforço dos braços ao amassar a massa. Tente usar uma amassadeira de pão. O processo é super simples.
- Passo 1: Prepare sua batedeira
Quando sua massa estiver misturada e pronta para amassar. Instale sua batedeira para massa de pão com o gancho de amassar. Coloque a massa na tigela.
- Passo 2: amasse a massa
Ligue sua batedeira em baixa velocidade. Deixe a massa ser amassada por 3 minutos. Ou até que ela grude no gancho e limpe as laterais da tigela. Continue a amassar a massa por mais 3-4 minutos. Você saberá que sua massa está suficientemente amassada. Quando você a ver elástica e também lisa.
Dica de cozinha de teste: Verifique-a frequentemente para evitar qualquer sobre-mistura. Isso pode criar muito glúten. O que resulta em um pão duro e pegajoso.
Como escolher a batedeira para massa de pão comercial perfeita?
Quando você está determinando qual amassadeira de pão comercial é adequada para você. Existem muitos pontos importantes a serem considerados. Se é mais para uma padaria comercial ou industrial.
Existe uma amassadeira perfeita. Temos a existência de muitos estilos diferentes de mistura. E cada um tem um papel ideal no espaço de produção. Então, qual é a escolha certa para você?
- A batedeira planetária
Sem dúvida o tipo de batedeira para massa comercial mais comum em padarias ao redor do mundo. A batedeira planetária é mais uma batedeira de massa de tamanho único. Essas batedeiras sempre vêm com ferramentas intercambiáveis.
Como um gancho de amassar, uma espiral e um batedor. Assim como uma tigela em aço inoxidável intercambiável. Essas batedeiras são geralmente designadas e dimensionadas. Com base em seu volume de tigela. Em vez de sua capacidade.
Porque os pesos específicos das massas variam consideravelmente. A ação de mistura ocorre pela rotação da ferramenta. Contra a tigela de mistura estacionária. Esse tipo de ação de mistura é geralmente mais adequado para massas.
E massas com um teor relativamente alto de gordura que não são fermentadas. Isso se deve principalmente aos níveis mais altos de atrito. E de aporte de calor gerados pela ferramenta rotativa.
Com uma tigela estacionária. Embora esse tipo de batedeira possa produzir massas fermentadas de qualidade. A margem de erro é relativamente baixa devido à quantidade elevada de aporte de calor.
- A batedeira em espiral
As batedeiras em espiral são as preferidas da maioria dos padeiros artesanais. Devido à sua capacidade de minimizar o aporte de calor nas massas fermentadas. E desenvolver corretamente a estrutura do glúten sem sobrecarregar a massa.
Essas amassadeiras comerciais são projetadas com motores de acionamento. E caixas de engrenagem robustas que fornecem um alto torque. Para permitir que sejam usadas também com massas de baixa absorção.
Além disso, as batedeiras em espiral também podem lidar corretamente. Mesmo com quantidades muito pequenas de massa. Em comparação com a capacidade máxima (tão baixa quanto 10% em alguns casos). As batedeiras em espiral são mais frequentemente nomeadas. Pelo peso máximo de massa que pode ser processada em cada lote.
- As desvantagens
A desvantagem das batedeiras em espiral é sua flexibilidade. E sua versatilidade nos tipos de massas que podem ser processadas. Com as batedeiras em espiral. A ação de mistura ocorre pela rotação simultânea do gancho de amassar em espiral. E da tigela de mistura em aço inoxidável. Isso resulta em que apenas pequenas quantidades de massa são misturadas de cada vez.
Enquanto o restante da massa na tigela tem uma chance de descansar entre os amassamentos. Esse design também tende a oferecer um desenvolvimento muito rápido da massa com uma margem de erro relativamente grande para uma mistura excessiva.
- Braço de mergulho ou braço duplo
As batedeiras de braço mergulhador ou de braço duplo são mais comumente encontradas na Europa. Porque são mais adequadas para massas com maior hidratação. Ou massas que contêm farinhas europeias de baixo teor de proteína.
Elas estão ganhando popularidade hoje em dia. Esse tipo de batedeira para massa comercial é a forma mais suave. De mistura mecânica de massa disponível e o aporte de calor é quase inexistente.
Essas máquinas desenvolvem a massa muito lentamente. Porque o movimento das ferramentas de mistura imita de perto o processo de amassamento manual. A ausência de atrito intenso também permite que os padeiros misturem por mais tempo. Para um desenvolvimento máximo de glúten sem se preocupar com a sobre-mistura.
- Os principais inconvenientes desse estilo de mistura são os seguintes:
- Tempo de mistura e consumo de energia extremamente longos. (às vezes 30 a 45 minutos ou mais por mistura).
- Elas são adequadas para massas com hidratação muito alta. (ou massas com baixa hidratação a muito baixo teor de proteína).
- Elas não podem processar pequenas quantidades de massa. Comparado à quantidade máxima. Como podem outros estilos de batedeira.
- A batedeira de garfo
As batedeiras de garfo, assim como as batedeiras de braço mergulhador ou de braço duplo, são mais frequentemente encontradas na Europa. Elas também constituem uma forma de mistura muito suave. Que produz um atrito mínimo e um aporte de calor na massa.
Hoje existem duas versões no mercado. Ou com uma tigela motorizada (tipo italiano). Ou com uma tigela de rotação livre (tipo francês). Que dependem da interação da ferramenta de mistura. E da massa contra a tigela para girar. Em ambas as versões.
A ferramenta de mistura de garfo gira lentamente e essencialmente dobra a massa sobre si mesma. Para garantir o desenvolvimento da estrutura do glúten. Novamente, essas formas de mistura muito suaves permitem tempos de mistura. Mais longos para atingir o desenvolvimento máximo da massa sem risco de sobre-mistura.
- As batedeiras de garfo e as batedeiras de braço mergulhador
As batedeiras de garfo têm uma faixa de hidratação aceitável mais ampla do que as batedeiras de braço mergulhador. Embora sejam mais comumente usadas com massas de maior hidratação.
As batedeiras de garfo estão em algum lugar entre as batedeiras em espiral e as batedeiras de braço mergulhador ou de braço duplo. Em termos de tempo de mistura.
De modo que o tempo de mistura e o consumo de energia são superiores à média. Elas também tendem a exigir tamanhos de lotes próximos das capacidades máximas.
O que você deve lembrar!
No geral, não há um estilo que possa fazer tudo perfeitamente. E cada tipo de amassadeira comercial tem uma especialidade. Os elementos importantes a considerar.
Ao escolher uma batedeira ou um sistema de batedeiras são a mistura de produtos a serem produzidos (e a gama de absorção ou hidratação). O nível de qualidade desejado dos produtos finais, os recursos ou capital disponíveis. E o espaço disponível na padaria.
Como fazer a escolha da sua batedeira para massa de pão?
O uso de uma amassadeira de pão. Em vez de amassar o pão à mão, pode permitir que os padeiros em casa economizem muito tempo e energia. Elas garantem um trabalho de amassamento mais rápido e eficiente.
Mas nem todas as batedeiras para massa de pão podem suportar uma massa espessa. Então, vamos direto ao ponto. Vamos informá-lo sobre os pontos que você deve considerar. Ao fazer compras. Para as melhores batedeiras de mesa para massa de pão:
- A velocidade e potência do motor
Quanto maior a potência do motor. Mais potente será a batedeira (ou seja, ela pode lidar com uma massa de pão mais espessa e pesada). Você também deve idealmente procurar uma batedeira para massa de pão. Com algumas velocidades lentas diferentes. Para impedir que os ingredientes voem para fora da tigela no início.
- A capacidade
Isso é óbvio. Mas quanto maior a tigela de uma batedeira de mesa. Mais lotes de pão você poderá preparar de uma só vez.
- O material
Se você deseja investir na batedeira de mesa mais durável. Opte por uma batedeira com engrenagens de metal. Que geralmente são mais duráveis do que suas contrapartes de plástico. Lembre-se de que as batedeiras mais duráveis geralmente são mais caras.
Seu orçamento
Se você planeja usar frequentemente uma batedeira para massa de pão. Ou se deseja uma que dure anos antes de precisar ser substituída. Pode ser interessante investir em um modelo mais caro.
Mas mais durável. No entanto, se uma batedeira de mesa é apenas um gadget de uso ocasional em sua cozinha. Você pode se sair melhor com uma versão de baixo custo.
7 regras de manutenção para batedeiras de massa de pão comerciais que você deve conhecer
A manutenção das batedeiras para massa de pão é um elemento essencial para a operação eficiente de restaurantes. Mas é tão frequentemente ignorada ou adiada em favor de questões aparentemente mais urgentes. Mas e quanto. Quando a batedeira quebra devido a detritos acumulados? O que fazer se você precisar substituir ou consertar sua mesa de mistura em um horário de pico? Você não ficará satisfeito.
E você provavelmente desejará ter seguido as diretrizes adequadas de manutenção das batedeiras comerciais. Abaixo estão os sete principais imprescindíveis para uma batedeira funcional.
- Lubrifique as peças móveis
A lubrificação é essencial. Você não precisa lubrificar a batedeira todos os dias. Mas é importante estabelecer um cronograma. Componentes como o ajuste da altura da tigela deslizante devem ser lubrificados duas vezes por ano.
Assim que a carcaça da engrenagem começar a ranger. Isso também precisa de óleo. Uma máquina bem lubrificada é menos propensa a falhas.
- Ajuste a altura do misturador
Sua batedeira funcionará mais facilmente e fornecerá os resultados desejados mais rapidamente. Quando a altura do misturador estiver correta. No entanto, ao usá-la diariamente.
A altura da batedeira pode ficar desalinhada. Consulte o manual da máquina para as medidas específicas. Então ajuste a altura conforme necessário.
- Desmonte ocasionalmente
É sempre útil limpar a batedeira imediatamente após o uso. Não é prático fazer uma limpeza profunda todos os dias. Mas você não deve deixar passar anos sem uma.
Adote o hábito de desmontar regularmente a batedeira de acordo com as instruções do fabricante. Talvez durante um dia. Quando o restaurante ou a padaria estiver fechada. Esse é o único modo de deixar a batedeira realmente limpa. Por dentro e por fora.
- Mantenha-a seca
A água não é boa para os componentes internos da batedeira. Sempre que você a limpar com água morna e sabão. Certifique-se de secá-la completamente imediatamente.
Não use técnicas de limpeza de alta pressão. A água pode entrar no funcionamento interno e causar ferrugem e falha prematura.
- Substitua as correias desgastadas
Quando as correias se desgastam. Elas estão destinadas a quebrar. A chave é substituir as correias antes que isso aconteça. Fique de olho nelas com inspeções regulares. E opte pela substituição antes que reparos sejam necessários.
- Substitua os selos defeituosos
Quando os selos vazam, não hesite. Substitua! Entre em contato com um técnico de reparo autorizado. Para ajudar você. Se você encontrar problemas por conta própria.
- A segurança em primeiro lugar
Isso pode parecer óbvio. Mas não limpe sua consola de mistura a menos que ela esteja desconectada. O risco de choque elétrico é alto quando a água está envolvida. Inspecione os cabos elétricos. Para detectar arranhões e perfurações. E substitua-os se necessário.
