Guía de compra: ¿qué sartén elegir?

Sartén

Una pequeña noción sobre la sartén de cocina

Con una forma generalmente plana, la sartén es un utensilio de cocina que se utiliza para cocinar alimentos sólidos, como verduras, huevos, carne, etc.

Es una superficie sobre la cual los alimentos se fríen o se asan. Las sartenes también se utilizan en la preparación de otros alimentos. Hoy en día existen muchos tipos de sartenes de cocina con diferentes materiales y modelos.

¿Cuáles son los diferentes tipos de sartenes disponibles?

Tener la sartén adecuada para cada plato facilita el proceso de cocción. Cuando almacenas para la compra de utensilios de cocina, ten en cuenta el tamaño, la capacidad, el material y la construcción general. Cada tipo de utensilio tiene su propio método de calentamiento y limpieza.

Los utensilios de cocina son como zapatos. Tus estantes están llenos de ellos. Pero solo algunos se utilizan realmente. Son aquellos que ni siquiera se guardan en el armario, pasando directamente de un uso a otro.

Esto es común tanto para los zapatos como para los utensilios de cocina. Te pones naturalmente los zapatos más cómodos y desgastados, y automáticamente tomas tus sartenes fieles. Con el peso de tantos buenos platos descansando sobre tan pocos utensilios de cocina.

Es bueno saber cuáles necesitas en la cocina. Ya sea que estés construyendo un nuevo conjunto o reduciendo tu colección actual. Aquí están los diferentes tipos de sartenes de cocina que necesitas para preparar cualquier plato delicioso.

• Sartenes para saltear (sartenes para freír o sartén de acero inoxidable)

Los utensilios de cocina de acero inoxidable requieren aceite o mantequilla. Pero son un buen compromiso para una cocción versátil. Si deseas tener una sartén.

Y disfrutas de una comida de cocción rápida. Deberías tener una sartén para saltear. También conocida como sartén para freír o sartén de acero inoxidable. Esta es la que debes usar para saltear, dorar verduras, dorar carne y conseguir esa piel de pollo perfectamente crujiente. Las sartenes para saltear tienen un fondo plano, lados rectos y relativamente altos, un mango largo (a veces incluso un mango «auxiliar» secundario del lado opuesto) y una tapa.

A diferencia de otras sartenes con lados curvados que reducen el diámetro general del fondo. Las sartenes para saltear ofrecen una generosa zona de cocción. Su fondo plano evita que los ingredientes se deslicen hacia el centro de la sartén y se acumulen.

Mientras que los lados altos las hacen excelentes para platos con salsa y para atrapar las salpicaduras caprichosas. Las mejores sartenes para saltear, aquellas que pueden cocinar los alimentos de manera uniforme, son las que son gruesas. Con más material para retener el calor.

Una sartén más gruesa ofrece una mejor distribución del calor y temperaturas estables. Para ayudar a mantener ese peso, busca sartenes que tengan mangos de metal robustos fijados con tornillos o remaches.

Las sartenes para saltear pueden contener mucha comida y, por lo tanto, necesitan un mango sólido para soportar ese peso. Especialmente si planeas asar o cocinar a fuego lento en la sartén, y moverla de la estufa al horno. Las sartenes para saltear varían en diámetro y capacidad.

• Uso de una sartén para saltear

Para comenzar a cocinar con la sartén de acero inoxidable, que no es una superficie antiadherente, primero debes precalentar la sartén. Este paso rápido evita que los alimentos se peguen. Aunque suave y brillante, el acero inoxidable es en realidad poroso.

Y los bordes de esos poros son donde los alimentos tienden a pegarse. Precalentar la sartén provoca la expansión del acero. Cierra los poros y crea una superficie de cocción uniforme. Coloca la sartén en la estufa y enciende la llama a fuego alto.

Una vez que esté caliente, baja la llama y agrega mantequilla o aceite en la sartén. No lo hagas en una sartén fría. Porque el aceite simplemente se filtrará en los poros.

Revuelve la mantequilla o el aceite durante unos minutos para cubrir la sartén antes de agregar los ingredientes. Las sartenes para saltear no solo son lo suficientemente espaciosas para distribuir los alimentos uniformemente y obtener una cocción dorada rápida, sino que también son lo suficientemente profundas para cocinar todo lo que es crujiente. Los lados rectos ayudan a retener la humedad y son perfectos para alcanzar lentamente un sabor profundo y robusto. Desde la preparación rápida de un salteado de verduras hasta la cocción de jarretes de cordero dorados.

Puedes cocinar fácilmente una comida completa con una sola sartén para saltear. El acero inoxidable, que es un material no reactivo, también es adecuado para cocinar tomates, limones, vinagres u otros alimentos ácidos. Este no reacciona con los ácidos.

Alterando el color y el sabor de los alimentos. Como lo hacen otros utensilios de cocina como el aluminio, el cobre o la fundición. Apreciadas por su multifuncionalidad, las sartenes para saltear pasan sin esfuerzo de la estufa al horno y de la mesa al plato para un servicio cálido y rústico que también reduce los platos sucios.

• La sartén de hierro fundido

La fundición es la opción pesada, algo intimidante, en la carrera. Debido a su densidad, la fundición es un excelente conductor de calor. Se calienta mucho y se mantiene muy caliente sin fluctuaciones de temperatura. En lugar de jabón y agua.

Las sartenes de fundición se mantienen mediante un proceso llamado «curado» (esencialmente engrasar y cocinar la sartén). Esto agrega capas sobre capas de sabor rico a lo largo de los años. La fundición calienta uniformemente y de manera uniforme sin «puntos calientes».

Por lo tanto, los alimentos se cocinan mejor con menos riesgo de quemarse. Su construcción duradera le permite pasar fácilmente del horno a la mesa para un servicio rápido y eficiente. La fundición es la sartén ideal para soportar altas temperaturas, capaz de cocinar filetes y carnes de portero sin quemar el exterior para lograr un crujiente.

La fundición esmaltada tiene un recubrimiento de porcelana que previene la oxidación y facilita la limpieza. También puede pasar de la estufa al horno. Y se puede utilizar para hacer pan de maíz, un pastel de pollo o papas fritas al horno. Ideal para saltear, dorar, freír e incluso hornear.

• Las sartenes antiadherentes

La antiadherente es un material de cocina imprescindible. Pero ha tenido su parte de controversia a lo largo de los años. Sin embargo, todavía hay ventajas en cocinar con sartenes y ollas antiadherentes siempre que tengas en cuenta algunas reglas.

La ventaja más obvia está en el nombre. Son antiadherentes. El material es fácil de limpiar y requiere menos aceite al cocinar debido al recubrimiento suave. Una vez que se rompe el recubrimiento, se piensa que el calor alto expone los alimentos a productos químicos tóxicos que a menudo se utilizan en utensilios de cocina antiadherentes.

Siempre que sea posible, compra sartenes antiadherentes que no utilicen estos compuestos nocivos. Sin embargo, generalmente son más costosas. La regla «obtienes lo que pagas» se aplica especialmente a las sartenes antiadherentes.

Evita calentar sin aceite y no uses calor demasiado alto y aprovecharás al máximo este material de cocción. Las sartenes antiadherentes son más ligeras y mejores para alimentos delicados. Como huevos y filetes de pescado.

Con su superficie recubierta, los alimentos se mueven fácilmente en la sartén sin usar aceite o mantequilla. Estas características hacen que las sartenes antiadherentes sean las ollas más compradas en algunos países, como los Estados Unidos.

Las sartenes antiadherentes son ideales para aquellos que buscan reducir la grasa en su dieta. Porque pueden usarse con poco o nada de aceite o mantequilla.

• Las sartenes de aluminio

Hablando del material. Encontrarás dos tipos de aluminio en los estantes: el aluminio ordinario y el aluminio anodizado. El aluminio ordinario es ligero y asequible. También tiene la capacidad de retener bien el calor.

El aluminio anodizado es un poco más fuerte, más duradero y más resistente a los arañazos que el aluminio ordinario. El aluminio ordinario tiene el mismo inconveniente que el cobre.

Reacciona con ciertos alimentos. Lo que hace que el aluminio anodizado sea el material de cocción más ideal. Sin embargo, el aluminio anodizado es más caro. Las sartenes de aluminio permiten un aumento más rápido de la temperatura. Estas aseguran la preservación de las vitaminas contenidas en los alimentos durante su cocción. Las sartenes de aluminio son perfectas para hacer hervir tus ingredientes de cocina o hacer salsas.

• Las sartenes de cobre

Aunque el cobre puede parecer un artículo de novedad. No es ideal para la cocina diaria. Tiene excelentes propiedades de retención de calor y cocina los alimentos de manera uniforme.

Es por eso que algunos fabricantes lo añaden al corazón de las ollas de acero inoxidable, que de otro modo carecen en esta categoría. No es barato. También requiere ser pulido con limón o vinagre y sal para mantenerlo en buen estado.

Similar a la fundición. Reacciona con alimentos ácidos y alcalinos. Lo que significa que estos alimentos pueden tomar el sabor del metal y en realidad absorber pequeñas cantidades de cobre. Sin embargo, la sartén de cobre es apreciada por sus propiedades térmicas.

Una de las mejores, esta, asegura un perfecto control de la cocción, ya que tiene un material que es un excelente conductor homogéneo de calor. Por lo tanto, puedes usarla especialmente en la cocción de reducción en salsas. Bien mantenida, la sartén de cobre te servirá durante muchos años.

Elección de una sartén de cocción

Para elegir un conjunto de utensilios de cocina. Debes elegir los criterios que mejor se adapten a tu estilo de cocina. Ya sea que elijas una sartén para cocinar tus alimentos. Necesitarás un conjunto que puedas usar.

Sin embargo, también deberás elegir una sartén de cocina según la cantidad que planeas cocinar y para qué propósito la usarás. Conocer la respuesta a estas preguntas te ayudará a elegir un conjunto de equipo de cocina.

Hay muchos otros factores a considerar al comprar utensilios de cocina. Sin embargo, este artículo solo toca la superficie de los criterios necesarios para hacer una buena elección al comprar una sartén de cocina.

Si no te sientes cómodo al determinar los criterios para ti. Siempre puedes consultar a un experto o a un amigo experimentado. Ellos te guiarán en la selección de utensilios de cocina o de repostería que satisfagan todas tus necesidades.

Por ejemplo, puedes preguntarles qué tipo de sartenes de cocina funcionan mejor para ti y tu familia y te darán excelentes consejos al respecto. Puedes concentrarte en estos diferentes puntos. Cuando compres tu sartén de cocina.

• La seguridad

En cuanto a la preparación de alimentos, la seguridad es primordial. No comprometas la seguridad de tus alimentos o tu salud al mirar utensilios de cocina.

Y sobre todo no cuando compres sartenes. Siempre puedes verificar el proceso de fabricación con una empresa para saber cómo se fabrican sus productos.

• La construcción

Los materiales y procesos utilizados para fabricar utensilios de cocina afectan directamente la calidad del producto final. Busca sartenes de cocina fabricadas a partir de un recubrimiento metálico de al menos 5 capas.

Sartenes con metales cuidadosamente estratificados para un rendimiento superior. Ten cuidado con las opciones de calidad inferior a bajo precio. La mayoría de estos productos no están recubiertos. Lo que puede resultar en un calentamiento desigual y una durabilidad inferior.

• La función

La función de tus sartenes incluye todo, desde la distribución uniforme del calor hasta la durabilidad. Cocinar es personal. Así que, antes de comprar un nuevo utensilio de cocina. Asegúrate de que funcione bien para ti y tu estilo de vida.

Para asegurarte de aprovechar al máximo tu nueva sartén de cocina. Siempre es importante determinar si tus sartenes son aptas para horno. Si la superficie es fácil de limpiar o no. Y si el utensilio de cocina está cubierto por una garantía.

• La durabilidad

Si estás considerando invertir en utensilios de cocina. Tus nuevas sartenes deberían durar toda la vida. Algunos tipos de utensilios de cocina son naturalmente más duraderos que otros. Por ejemplo, debido a la naturaleza del material.

Los utensilios de cocina de cerámica son bastante delicados. Siempre busca productos que combinen materiales sólidos con un proceso de fabricación inteligente para crear sartenes duraderas, que resistirán la prueba del tiempo.

• El valor

Sin duda, pagarás un poco más por utensilios de cocina de alta calidad. Pero no pagues demasiado. Para realmente aprovechar al máximo tus sartenes de cocina. Debes encontrar una marca que cueste menos sin sacrificar la calidad.

Los chefs caseros a menudo terminan pagando demasiado por utensilios de cocina vendidos a través de canales de venta al por menor. De hecho, las empresas de venta al por menor deben generar márgenes de beneficio lo suficientemente grandes en las ventas para cubrir el costo de fabricación de los productos, de distribución de los productos.

Y pagar mucho más a empleados que las empresas que venden directamente a los consumidores. Las empresas que venden utensilios de cocina y otros productos directamente a sus clientes eliminan la costosa distribución, los costos de mano de obra y los márgenes de venta al por menor.

Este modelo de negocio permite a las empresas de productos culinarios que se dirigen directamente a los consumidores cobrar menos a los clientes por productos de alta calidad.

¿Cómo mantener tus diferentes sartenes?

Para mantener tus sartenes en buen estado. Es necesario cuidarlas. Dependiendo del material y la capa antiadherente. Su mantenimiento requiere cuidados diferentes.

En general, es mejor lavarlas a mano en lugar de ponerlas en el lavavajillas. Los detergentes contenidos en las tabletas para lavavajillas son mucho más agresivos que el líquido para lavar platos.

• La sartén de acero inoxidable

Una sartén de acero inoxidable es increíblemente fácil de usar. Puedes ponerla en el lavavajillas y fregarla con una estropajo. La limpieza es limpia. Puedes dejarla sucia durante la noche y no te preocupes.

Limpiarla al día siguiente hará igualmente bien. Los mangos de plástico pueden decolorarse un poco cuando se ponen en el lavavajillas. Con sartenes de buena calidad, esto no sucede rápidamente y no influye en las propiedades de cocción.

• La sartén con recubrimiento antiadherente de teflón

La principal ventaja de usar un recubrimiento antiadherente, por supuesto, es que los alimentos no se pegan a la sartén. Un recubrimiento antiadherente de teflón debe ser tratado con cuidado si deseas usarlo durante un largo período.

¡No utensilios que puedan rayar el interior de la sartén! No se deben usar cuchillos, espátulas metálicas o estropajos. El lavado, ya sea en lavavajillas o no, debería ser suficiente. Porque nada se pegará a la superficie.

Si, por alguna razón, los residuos continúan pegándose a la superficie. Un producto ácido te ayudará a eliminarlos. Cocinar un poco de vinagre en la sartén hará el trabajo.

Evita los grandes cambios de temperatura en la sartén. No retires una sartén de una fuente de calor y uses directamente agua fría para enjuagarla. Esto puede dañar la capa de teflón.

• La sartén con recubrimiento antiadherente de cerámica

Un recubrimiento antiadherente de cerámica es mucho más duro y menos vulnerable que un recubrimiento de teflón. Esto significa que puedes fregar un poco más fuerte al limpiar.

A menudo se dice que los estropajos y las espátulas metálicas no dañan el recubrimiento. Pero te aconsejamos que seas un poco cauteloso. Siempre usa una esponja para limpiarla. Debido a que el material de la sartén es tan duro, hay un mayor riesgo de dañarla. Cuando tengas cuidado, puedes disfrutar de tu sartén durante años y años.

• La sartén de acero

Una sartén de acero es un producto muy simple. Está hecha 100% de hierro. Con el tiempo, la sartén se vuelve automáticamente negra debido al uso. De hecho, incluso debería ser «quemada». La capa negra, o pátina, funciona como un recubrimiento antiadherente.

La capa puede durar toda una vida. Es especialmente necesario limpiar la sartén con agua. Sin usar detergente. Después de la limpieza, debe ser inmediatamente secada y puede ser ligeramente engrasada. De lo contrario, el acero se oxidará.

Cuando hay manchas que no se pueden quitar fácilmente. Un cepillado con sal gruesa puede ayudar. Incluso un «drama» de cocina no es el fin del mundo para la sartén.

En el peor de los casos, debes limpiar toda la sartén y comenzar a quemarla nuevamente. Una sartén con recubrimiento de teflón que tendrías que tirar después de tal problema.

• La sartén de fundición

Una fundición está hecha para la vida. La única cosa que realmente puede salir mal con la sartén es que cuando cae, el hierro puede agrietarse o romperse. Así que siempre trata una sartén de fundición con cuidado. Déjala enfriar antes de ponerla bajo un grifo frío.

Es mejor lavarla a mano sin detergente. Ciertamente cuando se trata de fundición pura que hace una capa esmaltada protectora adicional. Cuando la lavas a mano, el líquido de lavado no hará mucho daño. Después de limpiar la sartén, secarla y darle un poco de aceite previene la oxidación. Si aparece óxido, un estropajo puede ayudar.

• La sartén de cobre

Los chefs profesionales a menudo utilizan sartenes de cobre. Nunca uses objetos afilados en una sartén de cobre. La limpieza puede hacerse fácilmente con agua tibia y un detergente. Cuando la comida realmente se pega al fondo de la sartén. Es mejor dejarla en remojo en agua durante medio día. Muchas sartenes de cobre tienen una capa de acero inoxidable en su interior. Esto hace que la sartén sea menos vulnerable a los daños.

Y, por ejemplo, a las reacciones químicas entre el cobre y ciertos elementos alimentarios. En cualquier caso, es importante tratar tus sartenes con cuidado. Dado su precio, ¡quieres disfrutarlas toda tu vida!