Cuchillo de cocina: ¿qué modelo para qué uso?
Una pequeña noción sobre el cuchillo de cocina
Diferente de la machete por su tamaño. El cuchillo es un utensilio de cocina afilado. Este está compuesto por una hoja ancha y un mango que permite su manipulación.
Un cuchillo de cocina no es algo que utilice solo una vez cada pocos meses. De hecho, probablemente sea algo que utilice todos los días. Si elige un buen cuchillo de marca.
Puede conseguirlo en negro, rosa e incluso blanco. Lo que es genial. Porque entonces puede combinarlo con sus platos, sus manteles y todo lo que tenga en su cocina.
¿Cómo usar un cuchillo de cocina?
Si comienza a cocinar para usted mismo o para otros. Es importante aprender a manipular bien los cuchillos de cocina. Y a seleccionar la mejor herramienta para el trabajo.
Las habilidades con el cuchillo añaden a su experiencia general. Así como a su comodidad al preparar alimentos. Aprenda a elegir el cuchillo de cocina adecuado para el trabajo, a manejarlo correctamente.
- Elija el cuchillo adecuado
- Invierta en un cuchillo de cocina multiusos
Si solo tiene espacio para un cuchillo en la cocina. Hágalo un cuchillo multiusos. Bueno para picar, rebanar y realizar una serie de otros trabajos. Un cuchillo de cocina utilitario de buena calidad es la herramienta más versátil que puede tener en la cocina.
Incluso si el resto de sus herramientas son baratas y deslucidas. Un buen cuchillo de cocina le permitirá seguir cocinando. No hay un “mejor cuchillo” o un cuchillo perfecto para la cocina. Si está buscando un buen conjunto de cuchillos.
Considere invertir en un buen cuchillo y otros cuchillos subsidiarios más baratos. Puede realizar los trabajos de corte más importantes en la cocina con un cuchillo de cocina básico, de aproximadamente 12.7 cm de largo, triangular. Y hecho de acero inoxidable u otro material.
- Use un cuchillo de chef para picar, cortar y hacer dados
Los cuchillos de chef a veces también se llaman simplemente “cuchillos de cocina” y son hojas robustas. Para algunos cocineros, un buen cuchillo de chef es la única herramienta de corte necesaria en la cocina.
Útil para hacer pequeñas rebanadas cuidadosas en frutas, aplastar dientes de ajo y picar cebollas, ¡lo que no es muy útil para revolver! Los cuchillos de cocina pueden estar hechos de mezclas de cerámica, acero o policarbonato en una variedad de estilos.
Los cuchillos de cocina de estilo occidental tienden a ser más anchos y orientados hacia el picado. Mientras que los cuchillos de cocina de estilo japonés son de acero más elegante y generalmente más resistentes.
- Use un cuchillo de pelar para pelar frutas y verduras
Los cuchillos de pelar son otro utensilio de cocina extremadamente común. Generalmente bastante pequeños y utilizados para pelar y rebanar. Pero generalmente no se utilizarán para picar u otras habilidades importantes con el cuchillo en la cocina. Los cuchillos de pelar son particularmente adecuados para frutas frescas. Útiles para cortar una manzana, una pera o frutas con hueso.
- Use un cuchillo de pan para rebanar
Los cuchillos dentados son particularmente útiles para rebanar pan. No hay nada más frustrante que hornear un gran pan marrón suave y romperlo con un cuchillo de cocina.
Al intentar cortarlo en rebanadas. Un cuchillo dentado también es excelente para cortar los huesos de carne asada y otros artículos. Lo que lo convierte en una adición útil a la cocina.
- Seleccione cuchillos con buen peso y buen equilibrio
En un buen cuchillo de cocina utilitario. Quieres un buen equilibrio y un buen peso entre la hoja y el mango. El acero que se extiende en el mango del cuchillo. Los mejores cuchillos deben estar hechos de una sola pieza de acero y deben estar bien equilibrados.
Verifique intentando equilibrar el cuchillo en su dedo, justo encima del mango. Debe ser denso en su mano para que pueda dejar que el cuchillo haga el trabajo por usted.
- Usar cuchillos de cocina
- Aprenda a sostener correctamente el cuchillo
Sostenga un cuchillo de cocina como si fuera a estrecharle la mano con el mango. Cuando tome un cuchillo de cocina. Su dedo índice debe estar fuera de la hoja, en el lado plano. Y sus otros tres dedos deben estar apretados hasta la parte superior del mango. Justo al nivel de la hoja.
Debe ser paralelo a su cuerpo. Esto se llama el agarre de pinza. Y es la manera correcta de sostener un cuchillo de cocina. Ofreciendo un control y una precisión óptimos con sus cortes. Como sus dedos están más cerca de la hoja.
Puede controlarlo mejor y mantenerlo donde desea que vaya. Al sostener el cuchillo, mantenga la punta y la hoja apuntando hacia abajo en todo momento para estar del lado correcto. Los cuchillos de cocina deben estar extremadamente afilados. Y usarlos con cierta precaución.
Porque muchos son los cocineros inexpertos en la manipulación de cuchillos. Al recoger un cuchillo, utilizarán un “agarre de martillo”. En el que los cuatro dedos están enrollados alrededor del mango y la hoja sale recta, perpendicular al cuerpo.
- Aprenda a picar correctamente
El primer paso para aprender a usar correctamente un cuchillo de cocina es bajar la chuleta. Aunque hay diferentes estilos de picado de alimentos.
Hay algunas reglas básicas que los principiantes pueden aprender a seguir fácilmente. Aprender a mantener sus dedos guía bien ordenados. Y hacer cortes seguros es absolutamente esencial para la seguridad en la cocina.
En el método de picado de la punta del punto de apoyo. La punta de su cuchillo nunca realmente dejará la tabla de cortar. Usará la punta como punto de apoyo. Para levantar el extremo romo de la hoja de arriba hacia abajo.
Al empujar firmemente el cuchillo hacia abajo en la comida que está picando. En el método del punto de apoyo de la muñeca. El lado negro de la hoja, cerca del lugar donde agarra. No se alejará de la tabla. Este hará el movimiento de subir y bajar.
Desde el punto de pivote trasero, para cortar a través de la comida. Esto se usa comúnmente para rebanar cebollas u otras verduras. Nunca golpee su cuchillo sobre la tabla de cortar a través de una verdura. Es peligroso y afilará la hoja.
- Aprenda a guiar correctamente los alimentos
Sostenga el cuchillo en su mano dominante y transforme su otra mano en garra. Mientras tiene sus dedos doblados hacia el lado interno. Practique con una zanahoria o una cebolla y coloque su garra sobre la comida que está picando.
Coloque el lado plano de la hoja contra las articulaciones de su garra. Con sus articulaciones dobladas debajo y fuera del camino. Guíe los alimentos debajo del cuchillo con su mano de garra y gire la hoja con su mano de corte.
A muchos chefs les gusta mostrar que pueden hacerlo muy rápidamente. Se ve peligroso y parece extravagante. Aunque es el “método correcto” de picado. Tener sus dedos guía tan cerca del cuchillo pone nerviosos a muchos cocineros.
Es más seguro que tener los dedos abiertos y expuestos. Pero se necesita un poco de práctica para acostumbrarse. Haga lo que le convenga y vaya despacio hasta que sea más experimentado.
- Aprenda a dominar y a seguir
Intentar cortar productos alargados o redondeados puede ser peligroso. Es por eso que es común crear una superficie de trabajo plana desde la cual picar, cortar en dados o hacer cualquier corte que deba realizar en sus verduras y frutas.
“Recorte y taloneo” se refiere a la práctica de cortar los extremos inferior y superior. Que a veces están algo deshidratados o delgados, del producto, para crear una superficie plana desde la cual trabajar.
Las papas, los tomates, las cebollas y otras frutas y verduras redondeadas deben ser recortadas y cortadas antes de comenzar. Sostenga firmemente la verdura de lado.
Corte los extremos, luego deséchelos. Es entonces común cortar un tomate. Digamos, en dos del lado plano al lado plano. Luego picar o cortar cada mitad individualmente.
- Utilice dados para piezas más pequeñas y uniformes
Las verduras picadas se cortan en trozos del tamaño de un bocado. Mientras que las verduras en dados son mucho más pequeñas. Generalmente de unos pocos centímetros cuadrados. Un buen dado generalmente es lo suficientemente uniforme.
Lo que se puede lograr marcando las verduras y las frutas antes de cortarlas en un ángulo perpendicular. Marque las verduras en dos direcciones, a intervalos regulares. Luego córtelas en dados pasando su cuchillo a través de la comida en un ángulo perpendicular a su marca.
- Pique las verduras para disolverlas
Picar consiste en cortar verduras minúsculas. Y otros productos tan pequeños que deberían disolverse en la olla. Cuando los cocine. El ajo se pica generalmente. Para picar algo.
Comenzará cortándolo en dados. Luego pasará varias veces su cuchillo sobre la pila para reducirlo lo más posible. El resultado final debería ser algo más grosero que un puré y mucho más pequeño que un dado.
- Hierbas de chiffonnade y otras verduras de hoja verde
Una chiffonnade produce pequeños bucles uniformes de verduras de hoja y hierbas frescas. Y se usa comúnmente para rebanar guarniciones. Como toque final para ensaladas, sopas y platos de carne o pasta asados.
Las espinacas y el albahaca son probablemente las verduras más comunes para la chiffonnade. Para la chiffonnade, enrollará cada hoja del vegetal que está cortando en un pequeño rollo apretado.
Luego picará a intervalos regulares. Debería resultar en bonitas tiras de verde uniformes que puede usar para adornar su plato.
- Juliana de verduras para la guarnición
La juliana es uno de los cortes más avanzados que puede aprender. Y es, para algunos, una manera genial de darle un toque a un plato o hacer una guarnición. Las zanahorias, remolachas, pepinos y otras verduras de raíz se cortan generalmente en juliana.
Las verduras deben ser lo suficientemente firmes como para ser cortadas. Probablemente no podría cortar en juliana un tomate. Corte los alimentos en tablitas de igual longitud.
Luego apile las tablitas unas sobre otras y córtelas en tiras finas. Cada rebanada debe tener aproximadamente la longitud del espacio entre los remaches de su cuchillo.
Los diferentes tipos de cuchillos de cocina y sus usos
Esta guía está destinada al cocinero casero curioso por aprender más sobre los tipos de cuchillos de cocina más comunes y sus usos. Mejore sus herramientas y puede parecer que todo es posible en la cocina.
Quizás acaba de comprar un juego de cuchillos y se dio cuenta de que realmente no sabe para qué sirven. Quizás ha tenido un juego de cuchillos durante un tiempo.
Y empieza a preguntarse cómo los que nunca usa podrían facilitarle la vida. En cualquier caso, entender los diferentes tipos de cuchillos de cocina y cómo usarlos puede abrir un mundo completamente nuevo. ¡Tome un cuchillo y una tabla y cortemos!
- El cuchillo de chef
El cuchillo de chef es una de las herramientas más versátiles. Cualquier chef profesional le dirá que es imprescindible. Debe parecer una extensión de su brazo. Es fundamental para picar y cortar en dados verduras, frutas y hierbas.
Además de cortar una variedad de otros ingredientes como carne, aves y pescado. Generalmente mide entre 23 y 30 cm de largo y la hoja es redondeada en la punta. No lo use para pelar productos pequeños (es demasiado grande para ser preciso). Y evite usarlo para cortar carne cocida.
- El cuchillo santoku o japonés
Con más de una hoja recta. Tiene pequeñas indentaciones que facilitan el deslizamiento de los alimentos. Al igual que un cuchillo de chef. También es muy versátil, ideal para picar, cortar en dados, picar ingredientes o rebanar queso. Puede usarlo para casi cualquier cosa para lo que usaría un cuchillo de chef. Ambos son excelentes cuchillos versátiles.
- El cuchillo para trinchar
Ahora, estamos obteniendo un poco más de nicho. Después de cocinar un gran trozo de carne como carne de res o pavo asado. Un cuchillo para trinchar es útil.
Son más estrechos para mayor precisión y pueden ser más largos para cortar piezas más anchas. Pueden tener indentaciones en el lado de la hoja para facilitar la liberación de cada rebanada.
- El cuchillo de pan
Los cuchillos de pan son largos y tienen bordes dentados. Cortan fácilmente pan suave o crujiente sin sacrificar su integridad. Al usarlos. Mueva más como una sierra que como un cuchillo de chef. Además de rebanar pan.
Se pueden usar con otros productos de panadería, como pasteles. Aparte del pan. Puede usarlos para cortar grandes melones donde las hojas rectas a menudo se atascan. Rebanar tomates y romper barras de chocolate en trozos pequeños.
- Cuchillo multiuso o universal
Los cuchillos utilitarios son más pequeños que los cuchillos de chef. Pero no tan pequeños como los cuchillos de pelar. Son perfectos para rebanar y picar verduras y trozos de carne de tamaño pequeño a mediano.
Un cuchillo multiuso dentado también es útil para rebanar sándwiches. Un cuchillo utilitario de hoja recta es útil para pelar productos. Aunque a veces es mejor recurrir a los cuchillos de pelar.
- El cuchillo deshuesador
Un cuchillo deshuesador tiene una hoja extremadamente estrecha y flexible que se estrecha en una punta afilada. Se utiliza para deshuesar trozos de carne más eficazmente y reducir el desperdicio en el proceso. Puede cortar los tejidos conectivos y las articulaciones difíciles con las que otros cuchillos luchan. Recuerde, corte alrededor de los huesos, no a través de ellos. También puede usarlo para quitar la piel del pescado. Porque ayuda a separar fácilmente la carne.
- Cuchillo de pelar o de oficina
Los cuchillos de oficina son la prueba de que nunca debes juzgar un cuchillo por su tamaño. Este pequeño utensilio tiene una hoja muy fina que es súper afilada. Pela, pica, corta, tritura y quita semillas con maestría.
Es mi elección para rebanar frutas o cortar pimientos picantes. Aunque no querrá cortar carne grande o productos grandes con él. Puede usarlo para casi todo lo demás y se encontrará usándolo mucho. Está disponible con un borde recto o dentado.
- El cuchillo para tomates
La hoja mide generalmente alrededor de 18 a 21 cm de longitud y está diseñada para ser ligera y fácil de manejar. Los cuchillos para tomates tienen una hoja redondeada con un borde afilado y dentado. Están diseñados para cortar y rebanar tomates.
Lo que requiere una herramienta de corte especializada debido a su piel delicada y su centro suave y carnoso. El borde dentado del cuchillo corta limpiamente la piel sin aplastar el interior suave. Permitendo al chef crear rebanadas o segmentos nítidos y uniformes.
Al cortar tomates, muchos cuchillos para tomates están especialmente diseñados con mangos de plástico texturizado o de goma para ayudar a proporcionar un mejor agarre durante los trabajos de corte.
- El cuchillo de cena
El tipo de cuchillo de mesa más básico. Un cuchillo de mesa es el tipo de cuchillo estándar que usarás todos los días para el desayuno, el almuerzo y la cena. Generalmente están construidos en metal o acero inoxidable y a menudo presentan un borde muy ligeramente dentado para ayudar con los alimentos más duros.
- El cuchillo para bistec
Un cuchillo para bistec es un cuchillo de mesa que tiene un borde dentado y una punta afilada. Esto permite al comensal cortar fácilmente la carne cocida dura en la mesa, como el bistec. Hoy en día, también se sirven a menudo con hamburguesas.
Y otros grandes platos a base de carne. Afilados, ligeros y versátiles, los cuchillos para bistec son un elemento imprescindible en cualquier establecimiento que sirva muchos platos de carne.
- El cuchillo para pescado
Un cuchillo para pescado tiene una hoja ancha y plana con un borde afilado y curvado. Esta forma facilita la eliminación de la piel de los filetes cocidos. Mientras que una punta afilada a menudo está incluida para facilitar la eliminación de espinas pequeñas.
- El cuchillo para mantequilla
Un cuchillo para mantequilla tiene un borde suave y romo y una forma ancha en forma de espátula. Lo que permite al comensal untar mantequilla sin rasgar las migas o cortar accidentalmente el pan.
Los cuchillos para mantequilla son perfectos para untar scones, muffins ingleses o pan para sándwiches. Por lo que son un elemento imprescindible para todos los amantes del té de la tarde.
Una guía de los diferentes tipos de filos de cuchillos
Sin duda la parte más importante de cualquier cuchillo. El filo es lo que hace que una hoja sea afilada. Se requieren diferentes tipos de bordes para cortar a través de diferentes alimentos. Así que vamos a repasar los diferentes tipos y explicar qué trabajo es el más adecuado para cada uno.
- El borde recto
El tipo de borde más común, un borde recto a veces también se llama borde plano. Se encuentra generalmente en cuchillos de chef, cuchillos de oficina y cuchillos utilitarios.
- El borde dentado
Un borde dentado es aquel que tiene surcos y aristas afiladas a lo largo de la hoja. Lo que ayuda a cortar alimentos más duros. También son útiles para rebanar alimentos más tiernos sin aplastarlos. Los cuchillos de pan, los cuchillos para tomates y los cuchillos para bistec generalmente tienen bordes dentados.
- El borde festoneado
Un borde festoneado tiene hendiduras a lo largo del lado de la hoja. Lo que ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la superficie del cuchillo. Son particularmente útiles para cortar artículos húmedos o pegajosos.
Por ejemplo, verduras y pescado crudo. Las hojas santoku japonesas y los cuchillos para salmón a menudo tendrán este tipo de hoja.
- El borde de suelo hueco
Generalmente visto en cuchillos japoneses. Un borde de suelo hueco es aquel que se afila desde el medio de la hoja para crear un borde muy delgado y afilado. Esto los hace extremadamente afilados. Pero también más vulnerables al desgaste y la ruptura. Y pueden necesitar ser afilados con más frecuencia.
¿Qué hace un buen cuchillo de cocina?
Si está buscando un nuevo cuchillo. Ya sea un cuchillo de chef, un cuchillo de oficina, un cuchillo de pan o cualquier otra cosa. Es importante considerar qué hace exactamente un buen cuchillo. Sí, la nitidez es importante. Pero depende en última instancia del material, el diseño y el mantenimiento.
- ¿Cuál es el mejor material para cuchillos?
La mayoría de los cuchillos de cocina son de metal. Pero a veces puede encontrar cuchillos de alta calidad de cerámica. En general, los mejores cuchillos de cocina tienden a estar hechos de uno de los siguientes materiales:
- El acero carbono
Los cuchillos de nuestro chef favorito están forjados en acero al carbono. Un componente de aleación metálica compuesto por los dos elementos del título. El carbono hace que el acero sea mucho más fuerte y duradero. Por lo que, a diferencia de otros metales.
No se doblará fácilmente y mantendrá su filo mucho más tiempo. Los cuchillos de acero al carbono son los favoritos de los chefs profesionales. Pero hay una desventaja. Este material es más propenso a la oxidación. Lo que significa que requiere cuidado y mantenimiento minuciosos.
- El acero inoxidable
Este es el elemento más común que encontrará en los conjuntos de cuchillos. El acero inoxidable es un metal más barato que aún puede aguantar en la cocina.
Se afila fácilmente y puede producir un picado potente, y a diferencia del acero al carbono. El acero inoxidable no se oxida fácilmente. Sin embargo, este metal es más blando. Lo que significa que puede doblarse y debe ser afilado más a menudo.
- El acero Damasco
Esta aleación metálica combina la dureza del acero al carbono con la flexibilidad del acero inoxidable. El núcleo es de carbono. Lo que significa que obtienes la misma durabilidad y resistencia.
Pero el exterior es inoxidable. Así que obtienes la flexibilidad y la capacidad de doblarse. Honestamente, estos cuchillos a menudo se ven realmente geniales. Como están hechos de dos metales doblados juntos.
Los fabricantes pueden ser creativos con los patrones. Pero, esto influye en su costo. Literalmente, estos cuchillos pueden volverse muy caros.
- La cerámica
En algunos ámbitos, los cuchillos de cerámica superan a la competencia. Son increíblemente afilados, ligeros y económicos. No se oxidan y requieren poco afilado.
Sin embargo, la cerámica no es tan duradera como otros materiales. Estos cuchillos pueden astillarse o romperse fácilmente y son difíciles de afilar. Para los cuchillos pequeños. La cerámica puede ser una buena inversión. Pero para el cuchillo de su chef. Quédese con el metal.
¿Cuáles son las características de un buen cuchillo de cocina?
El material no es lo único a lo que debe prestar atención. Cuando busque un buen cuchillo de cocina. Varios otros factores entran en juego, desde el tamaño de la hoja hasta el equilibrio del propio cuchillo.
- Júgelo por su tamaño
Dependiendo del tipo de cuchillo que esté buscando, el tamaño requerido cambiará.
Cuchillo de chef: Para un cuchillo de chef. Su hoja ideal para picar verduras y carne. Querrá alrededor de 25 cm. Lo que lo convierte en un tamaño universal para cortar casi cualquier cosa.
Cuchillo de oficina: Estos pequeños cuchillos son perfectos para tareas precisas. Como desvenar camarones y cortar frutas. Y deberían medir alrededor de 9.25 a 12 cm de largo.
Cuchillos de pan: Encontrará los mejores cuchillos dentados en el rango de 24 a 30 cm. El tamaño ideal para rebanar pan.
- Preste atención al peso
Un buen cuchillo ciertamente no será el objeto más ligero de su cocina. Pero no necesita ser el más pesado tampoco. Hay diferentes escuelas de pensamiento sobre si los mejores cuchillos son pesados o ligeros.
Pero al final. Deben tener el peso que le convenga. No querrá comprar un cuchillo tan pesado que le cueste picar. Así que encuentre uno que se sienta cómodo en su mano.
- Abrazar el equilibrio
Debe haber una distribución uniforme del peso entre el mango y la hoja de su cuchillo. Si encuentra un cuchillo demasiado pesado en la hoja. Será difícil para usted usarlo.
Un mango demasiado pesado dará cortes desiguales y menos efectivos. Sostenga el cuchillo en su mano antes de comprarlo para asegurarse de que su distribución de peso sea justa.
- Priorizar la comodidad
Algunos cuchillos de alta calidad están fabricados completamente de acero, desde la hoja hasta el mango. Y aunque se ven elegantes. Eso no significa que sean los más cómodos en la mano.
Usará sus cuchillos de cocina casi a diario. Así que asegúrese de que le guste la sensación de agarre. ¡No compre uno que le cause incomodidad!
¿Cómo mantener sus cuchillos en buen estado?
Una vez que haya encontrado y comprado un nuevo cuchillo. Depende de usted asegurarse de que su herramienta se mantenga tan fresca como el día en que la compró. Siga estos consejos de mantenimiento para cuchillos para obtener mejores resultados.
- Afile el cuchillo a menudo
Lo primero que debe hacer es invertir en un afilador de cuchillos de alta calidad. Porque afila su hoja con frecuencia. ¿Cuántas veces hay que afilar el cuchillo? Depende del material.
En el caso de los cuchillos de cerámica. Casi nunca necesita afilar. El acero Damasco dependerá de la fabricación. Así que verifique las instrucciones que vienen con su cuchillo. Los aceros inoxidables y al carbono requerirán un afilado más frecuente.
- Almacene con intención
Por favor, no guarde sus cuchillos de manera suelta en un cajón. Puede usar una banda magnética para almacenar sus cuchillos de cocina.
Pero también puede usar un bloque para cuchillos. Cualquiera que sea el tipo de almacenamiento que elija. Asegúrese de que sus cuchillos no puedan chocar con nada más en la cocina.
Como espátulas, cucharas u otros gadgets de cocina divertidos. Estos golpearán contra la hoja y le dejarán un cuchillo desafilado.
- Lavar a mano cada vez
Sus cuchillos pueden decir que van al lavavajillas. Pero encontrará más éxito lavando los cuchillos de cocina a mano. Los mangos hechos de ingredientes no metálicos pueden degradarse con el tiempo en el lavavajillas.
Y las hojas mismas pueden ser más propensas a la oxidación. Cuando se les somete a un ciclo intensivo. Los expertos recomiendan lavar sus cuchillos a mano y secarlos inmediatamente después de usarlos.
- Obtenga una tabla de cortar de alta calidad
Incluso si cuida su cuchillo y lo afila todos los días. Puede dañar rápidamente la hoja si corta en una tabla de cortar de mala calidad.
Las tablas de madera y mármol son las mejores. El plástico no debería ser su primera opción. Pero el vidrio debería ser su última opción.
Siguiendo estos consejos, podrá encontrar el cuchillo de sus sueños
