Guía de compra: ¿qué mezclador de masa para pan o amasadora elegir?
¿Qué es un mezclador de masa para pan o amasadora de pan?
La mayoría de los panaderos conocen esta máquina. Los mezcladores de masa para pan son perfectos para la mayoría de las masas. En particular para galletas, pasteles, masa e incluso masa para pizza. Una amasadora de pan está diseñada de tal manera que el brazo de mezcla gira alrededor del bol de mezcla.
Mientras que al mismo tiempo el accesorio de gancho (o de paleta) gira por sí mismo. Los mezcladores de masa para pan tienen un bol de mezcla fijo y generalmente un solo motor. Un mezclador de masa para pan tiene un gancho de amasado fijo.
Que gira en su lugar (generalmente cerca de la base del mezclador). Cuando el bol gira. Esto significa que una amasadora de pan generalmente tiene dos motores. Uno para controlar la acción de rotación del gancho de amasado y otro para hacer girar el bol.
Una amasadora de pan es increíblemente eficiente. Para reforzar rápidamente una masa de pan. También tiende a mantener la temperatura de la masa a una baja temperatura debido a su diseño. Porque el gancho en espiral gira. Para desarrollar la masa de manera efectiva sin movimiento excesivo.
¿Por qué necesitas un mezclador de masa para pan?
Poseer un excelente batidor de pie para tus experimentos de panadería es esencial para obtener resultados positivos. Cuando se trata de hacer pan. De lo contrario, sin un mezclador para tu masa de pan. Podrías enfrentarte a más complicaciones de las que cualquier blog culinario admitiría jamás.
- Reduce el desorden con una amasadora de pan
Hacer masa de pan con un mezclador de masa para pan puede reducir considerablemente los daños. Que podrías causar con un viejo bol y una cuchara para mezclar. Todos tus ingredientes van en el bol del mezclador.
Y no es necesario sacar la masa de la amasadora de pan para amasarla. Con el uso del gancho de amasado. Puedes olvidarte de cubrir tus mostradores de harina y masa pegajosa.
Amasa con las manos libres directamente en tu bol de mezcla. Compuestos de una tapa, así como un protector contra salpicaduras. Los mezcladores de masa para pan hacen que la limpieza sea aún más simple. Muchos componentes del mezclador. Van al lavavajillas, son antiadherentes y fáciles de limpiar.
- Mantén el pan ligero y esponjoso
Un problema importante que enfrentan muchos panaderos aficionados. Cuando se trata de panes a base de levadura es la densidad. Al amasar a mano, es mucho más posible sobre-amasar tu masa de pan.
Sin embargo, puede ser difícil asegurarse de que toda la masa esté amasada uniformemente. Cuando trabajas la masa de pan a mano. Muchas personas tienden a sobre-amasar sus masas de pan a base de levadura. La levadura crea bolsas de aire en el pan.
Dándole al pan la textura ligera y esponjosa. Que todos buscamos. Al hornear pan desde cero. Pero cuando la masa de pan a base de levadura está sobre-amasada. Estas bolsas de aire se descomponen. Esto puede dar como resultado un pan demasiado denso.
El pan denso no se hornea bien. Y el pan denso generalmente no tiene tan buen sabor. El mezclador de masa para pan es tan efectivo para incorporar todos los ingredientes. Y amasar uniformemente la masa de pan. Que muchos panaderos han encontrado que su masa ya no necesita un segundo levado.
- Los mezcladores de masa para pan mezclan uniformemente los ingredientes
¿Alguna vez has disfrutado de pan fresco. Solo para morder un bulto de ingredientes no mezclados? ¿Como un trozo de levadura química? Si esto no te ha pasado aún.
Confía en nosotros, no es un sabor agradable. En lugar de mezclar los ingredientes de tu masa de pan. Con todo lo que es práctico. Una amasadora de pan te ayudará a obtener una mezcla uniforme de tu masa de pan.
Esto elimina el error humano de la ecuación de mezcla. Y garantiza que no tendrás sorpresas de mezcla insuficiente.
- Reduce el tiempo de amasado
Aunque algunas masas de pan no necesitan ser amasadas. Muchas otras masas de pan requieren varios ciclos de amasado. Así que tienes un trabajo bastante agotador. Donde tienes que espolvorear continuamente harina. Sobre tu superficie de trabajo. Para que tu masa de pan no se pegue. Cuando intentas amasar tu masa. Usando un mezclador.
No necesitas raspar tu masa sobre tu mostrador cubierto de harina y luchar con ella. Simplemente salta al gancho de amasado. Y puedes amasar en una fracción del tiempo.
Que normalmente te llevaría amasar a mano. Si estás listo para mejorar tu juego de masa de pan. No dudes en conseguir un mezclador de masa para pan. Y comienza a hacer la mejor masa de pan jamás diseñada.
¿Cómo amasar la masa con un mezclador de masa para pan?
Si no quieres amasar la masa a mano. Prueba este truco. Para menos ejercicio de brazos al amasar la masa. Intenta usar una amasadora de pan. El proceso es súper simple.
- Paso 1: Prepara tu mezclador
Cuando tu masa esté mezclada y lista para amasar. Instala tu mezclador de masa para pan en su base con el gancho de amasado. Coloca la masa en el bol.
- Paso 2: amasa la masa
Enciende tu mezclador a baja velocidad. Deja que la masa se amase durante 3 minutos. O hasta que se adhiera al gancho y limpie las paredes del bol. Continúa amasando la masa 3-4 minutos más. Sabes que tu masa está suficientemente amasada. Cuando la veas elástica y también suave.
Consejo de cocina de prueba: Revísala a menudo para evitar cualquier sobre amasado. Esto puede crear demasiado gluten. Lo que resulta en un pan duro y pastoso.
¿Cómo elegir el mezclador de masa para pan comercial perfecto?
Cuando determines qué amasadora de pan comercial te conviene. Tienes muchos puntos importantes a considerar. Ya sea para una panadería comercial o industrial.
Hay una amasadora perfecta. Existen muchos estilos de mezcla diferentes. Y cada uno tiene un papel óptimo en el espacio de producción. Entonces, ¿cuál es la opción adecuada para ti?
- El mezclador planetario
Sin duda el tipo de mezclador de masa comercial más común en las panaderías de todo el mundo. El mezclador planetario es más bien el mezclador de masa de tamaño único. Estos mezcladores siempre vienen con herramientas intercambiables.
Como un gancho de amasado, una espiral y un batidor. Así como un bol de acero inoxidable intercambiable. Estos mezcladores generalmente se designan y dimensionan. Según su volumen de bol. En lugar de su capacidad.
Dado que los pesos específicos de las masas varían considerablemente. La acción de mezcla se produce por la rotación de la herramienta. Contra el bol de mezcla estacionario. Este tipo de acción de mezcla es generalmente la mejor para masas.
Y masas con un contenido relativamente alto de grasa que no están elevadas. Esto se debe principalmente a los niveles más altos de fricción. Y de aporte de calor generados por la herramienta rotativa.
Con un bol estacionario. Aunque este tipo de mezclador puede producir masas elevadas de calidad. El margen de error es relativamente bajo debido a la alta cantidad de aporte de calor.
- El mezclador en espiral
Los mezcladores en espiral son los favoritos de la mayoría de los panaderos artesanales. Debido a su capacidad para minimizar el aporte de calor en las masas elevadas. Y desarrollar correctamente la estructura del gluten sin sobrecargar la masa.
Estas amasadoras comerciales están diseñadas con motores de tracción. Y cajas de cambios robustas que proporcionan un alto par. Para permitirles ser utilizados incluso con masas de baja absorción.
Además, los mezcladores en espiral también pueden manejar adecuadamente. Incluso cantidades muy pequeñas de masa. En comparación con la capacidad máxima (tan baja como el 10% en algunos casos). Los mezcladores en espiral son con mayor frecuencia nombrados. Por el peso máximo de masa que puede ser procesada en cada lote.
- Las desventajas
La desventaja de los mezcladores en espiral es su flexibilidad. Y su versatilidad en los tipos de masas que pueden ser procesadas. Con los mezcladores en espiral. La acción de mezcla se produce por la rotación simultánea del gancho de amasado en espiral. Y del bol de mezcla de acero inoxidable. Esto resulta en que solo se mezclan pequeñas cantidades de masa a la vez.
Mientras que el resto de la masa en el bol tiene la oportunidad de descansar entre el amasado. Este diseño también tiende a ofrecer un desarrollo muy rápido de la masa con un margen de error relativamente grande para un exceso de mezcla.
- Brazo de sumergido o brazo doble
Los mezcladores de brazo sumergido o de brazo doble se encuentran más comúnmente en Europa. Porque son más adecuados para masas con mayor hidratación. O masas que contienen harinas europeas de bajo contenido proteico.
Están ganando popularidad hoy en día. Este tipo de mezclador de masa comercial es la forma más suave. De mezcla mecánica de masa disponible y el aporte de calor es casi inexistente.
Estas máquinas desarrollan la masa muy lentamente. Porque el movimiento de las herramientas de mezcla imita estrechamente el proceso de amasado a mano. La ausencia de fricción intensa también permite a los panaderos mezclar por más tiempo. Para un desarrollo máximo de gluten sin preocuparse por el sobremezclado.
- Las principales desventajas de este estilo de mezcla son las siguientes:
- Tiempo de mezcla y consumo de energía extremadamente largos. (a veces de 30 a 45 minutos o más por mezcla).
- Son adecuados para masas de muy alta hidratación. (o masas de baja hidratación con muy bajo contenido proteico).
- No pueden manejar pequeñas cantidades de masa. Comparado con la cantidad máxima. Como pueden otros estilos de mezclador.
- El mezclador de tenedor
Los mezcladores de tenedor, al igual que los mezcladores de brazo sumergido o de brazo doble, se encuentran más a menudo en Europa. También constituyen una forma de mezcla muy suave. Que produce una fricción mínima y un aporte de calor en la masa.
Hoy en día hay dos versiones en el mercado. Ya sea con un bol motorizado (tipo italiano). O con un bol de rotación libre (tipo francés). Que se basan en la interacción de la herramienta de mezcla. Y de la masa contra el bol para girar. En ambas versiones.
La herramienta de mezcla de tenedor gira lentamente y esencialmente pliega la masa sobre sí misma. Para asegurar el desarrollo de la estructura del gluten. Nuevamente, estas formas de mezcla muy suaves permiten tiempos de mezcla. Más largos para alcanzar el desarrollo máximo de la masa sin riesgo de sobremezclado.
- Los mezcladores de palas y los mezcladores de brazo sumergido
Los mezcladores de tenedor tienen un rango de hidratación aceptable más amplio que los mezcladores de brazo sumergido. Aunque son más comúnmente utilizados con masas de mayor hidratación.
Los mezcladores de tenedor se sitúan en algún lugar entre los mezcladores en espiral y los mezcladores de brazo sumergido o de brazo doble. En términos de tiempo de mezcla.
De modo que el tiempo de mezcla y el consumo de energía son superiores a la media. También tienden a requerir tamaños de lotes cercanos a las capacidades máximas.
¡Qué debes recordar!
En general, no hay un estilo que pueda hacerlo todo perfectamente. Y cada tipo de amasadora comercial tiene una especialidad. Los elementos importantes a considerar.
Al elegir un mezclador o un sistema de mezcladores son la mezcla de productos a producir (y la gama de absorción o hidratación). El nivel de calidad deseado de los productos finales, los recursos o capitales disponibles. Y el espacio disponible en la panadería.
¿Cómo hacer la elección de tu mezclador de masa para pan?
El uso de una amasadora de pan. En lugar de amasar el pan a mano, puede permitir a los panaderos en casa ahorrar mucho tiempo y energía. Aseguran un trabajo de amasado más rápido y eficiente.
Pero no todos los mezcladores de masa para pan pueden soportar una masa espesa. Así que vayamos al grano. Te informamos sobre los puntos que debes considerar. Cuando compres. Para los mejores batidores de pie para masa de pan:
- La velocidad y potencia del motor
Cuanto mayor sea la potencia del motor. Más potente será el mezclador (es decir, podrá manejar una masa de pan más espesa y pesada). También deberías buscar idealmente un mezclador de masa para pan. Con algunas velocidades lentas diferentes. Para evitar que los ingredientes salgan volando del bol al principio.
- La capacidad
Esto es obvio. Pero cuanto más grande sea el bol de un batidor de pie. Más lotes de pan podrás preparar a la vez.
- El material
Si deseas invertir en el batidor de pie más duradero. Opta por un mezclador de engranajes de metal. Que generalmente son más duraderos que sus homólogos de plástico. Ten en cuenta que los mezcladores más duraderos son generalmente más caros.
Tu presupuesto
Si planeas usar frecuentemente un mezclador de masa para pan. O si deseas uno que dure años antes de tener que ser reemplazado. Puede valer la pena invertir en un modelo más caro.
Pero más duradero. Sin embargo, si un batidor de pie es solo un gadget de uso ocasional en tu cocina. Tal vez sería mejor usar una versión de bajo costo.
7 reglas de mantenimiento de mezcladores de masa para pan comerciales que debes conocer
El mantenimiento de los mezcladores de masa para pan es un elemento esencial de la operación eficiente de los restaurantes. Pero a menudo se ignora o se pospone en favor de cuestiones aparentemente más urgentes. Pero ¿qué pasa. Cuando el mezclador falla debido a la acumulación de desechos? ¿Qué hacer si necesitas reemplazar o reparar tu mesa de mezcla en una hora ocupada? No estarás satisfecho.
Y probablemente desearás haber seguido las pautas de mantenimiento adecuadas para los mezcladores comerciales. A continuación, encontrarás los siete imprescindibles para un mezclador funcional.
- Engrasa las piezas móviles
La lubricación es esencial. No tienes que engrasar el mezclador todos los días. Pero es importante establecer un calendario. Los componentes como el ajuste de la altura del bol deslizante deben ser engrasados dos veces al año.
Tan pronto como la carcasa de engranaje comience a chirriar. También necesita aceite. Una máquina bien lubricada es menos propensa a fallos.
- Ajusta la altura del agitador
Tu mezclador funcionará más fácilmente y proporcionará los resultados deseados más rápidamente. Cuando la altura del agitador es correcta. Sin embargo, mientras lo usas a diario.
La altura del mezclador puede desalinearse. Consulta el manual de la máquina para las medidas específicas. Luego ajusta la altura en consecuencia.
- Desmóntalo de vez en cuando
Siempre es útil limpiar el mezclador inmediatamente después de su uso. No es práctico hacer una limpieza profunda todos los días. Pero no deberías dejar pasar años sin una.
Haz el hábito de desmontar regularmente el mezclador según las instrucciones del fabricante. Quizás durante un día. Cuando el restaurante o la panadería esté cerrado. Es la única manera de hacer que el mezclador esté realmente limpio. Por dentro y por fuera.
- Manténlo seco
El agua no es buena para los componentes internos del mezclador. Cada vez que lo limpies con agua caliente jabonosa. Asegúrate de secarlo completamente de inmediato.
No uses técnicas de limpieza a alta presión. El agua podría penetrar en el funcionamiento interno y causar óxido y un fallo prematuro.
- Reemplaza las correas desgastadas
Cuando las correas se desgastan. Están destinadas a romperse. La clave es reemplazar las correas antes de que esto ocurra. Mantén un ojo en ellas con inspecciones regulares. Y opta por el reemplazo antes de que se necesiten reparaciones.
- Repara los sellos defectuosos
Cuando los sellos gotean, no te demores. ¡Reemplaza! Contacta a un técnico de reparación autorizado. Para que te ayude. Si tienes problemas por ti mismo.
- La seguridad ante todo
Esto puede parecer obvio. Pero no limpies tu consola de mezcla a menos que esté desenchufada. El riesgo de choque eléctrico es alto cuando el agua está involucrada. Inspecciona los cables eléctricos. Para detectar rasguños y perforaciones. Y reemplázalos si es necesario.
