Guide d’achat : quel mélangeur de pâte à pain ou pétrin à pain choisir ?
Qu’est-ce qu’un mélangeur de pâte à pain ou pétrin à pain ?
La plupart des boulangers connaissent cette machine. Les mélangeurs de pâte à pain sont parfaits pour la plupart des pâtes. En particulier pour les biscuits, les gâteaux, la pâte et même la pâte à pizza. Un pétrin à pain est conçu de sorte que le bras de mélange tourne autour du bol de mélange.
Tandis qu’en même temps l’accessoire de crochet (ou de palette) tourne lui-même. Les mélangeurs de pâte à pain ont un bol de mélange fixe et généralement un seul moteur. Un mélangeur à pâte à pain a un crochet pétrisseur fixe.
Qui tourne en place (généralement près de la base du mélangeur). Lorsque le bol tourne. Cela signifie qu’un Pétrin à pain a généralement deux moteurs. Un pour contrôler l’action de rotation du crochet pétrisseur et un pour faire tourner le bol.
Un pétrin à pain est incroyablement efficace. Pour renforcer rapidement une pâte à pain. Il a également tendance à maintenir la température de la pâte à une basse température en raison de sa conception. Car le crochet en spirale tourne. Pour développer efficacement la pâte sans mouvement excessif.
Pourquoi vous avez besoin d’un mélangeur de pâte à pain ?
Posséder un excellent batteur sur socle pour vos expériences de fabrication de pain est essentiel pour obtenir des résultats positifs. Lorsqu’il s’agit de faire du pain. Sinon, sans mélangeur pour votre pâte à pain. Vous risquez de subir plus de complications que tout blog culinaire ne l’admettrait jamais.
- Réduisez le désordre avec un pétrin à pain
Faire de la pâte à pain avec un mélangeur de pâte à pain peut réduire considérablement les dégâts. Que vous pourriez faire avec un vieux bol et une cuillère à mélanger. Tous vos ingrédients vont dans le bol du mélangeur.
Et il n’est pas nécessaire de retirer la pâte du pétrin à pain pour la pétrir. Avec l’utilisation du crochet pétrisseur. Vous pouvez oublier de recouvrir vos comptoirs de farine et de pâte collante.
Pétrissez les mains libres directement dans votre bol de mixage. Composés d’un couvercle, ainsi qu’un pare-éclaboussures. Les mélangeurs de pâte à pain rendent le nettoyage encore plus simple. De nombreux composants du mélangeur. Allant au lave-vaisselle, antiadhésifs et faciles à essuyer.
- Gardez le pain léger et moelleux
Un problème majeur rencontré par de nombreux boulangers amateurs. Lorsqu’il s’agit de pains à base de levure est la densité. Lors du pétrissage manuel, il est beaucoup plus possible de sur-pétrir votre pâte à pain.
Cependant, il peut être difficile de s’assurer que toute la pâte est pétrie uniformément. Lorsque vous travaillez la pâte à pain à la main. Beaucoup de gens ont tendance à trop pétrir leurs pâtes à pain à base de levure. La levure crée des poches d’air dans le pain.
Donnant au pain la texture légère et moelleuse. Que nous recherchons tous. Lors de la cuisson du pain à partir de zéro. Mais lorsque la pâte à pain à base de levure est trop pétrie. Ces poches d’air se décomposent. Cela peut donner un pain trop dense.
Le pain dense ne cuit pas bien. Et le pain dense n’a généralement pas aussi bon goût. Le mélangeur de pâte à pain est si efficace pour incorporer tous les ingrédients. Et pétrir uniformément la pâte à pain. Que de nombreux boulangers ont constaté que leur pâte n’avait plus besoin d’une deuxième levée.
- Les mélangeurs de pâte à pain mélangent uniformément les ingrédients
Avez-vous déjà dégusté du pain frais. Uniquement pour mordre sur un bouquet d’ingrédients non mélangés. Comme un morceau de levure chimique ? Si cela n’a pas encore été réalisé par vous.
Faites-nous confiance, ce n’est pas un goût agréable. Au lieu de mélanger les ingrédients de votre pâte à pain. Avec tout ce qui est pratique. Un pétrin à pain vous aidera à obtenir un mélange uniforme de votre pâte à pain.
Celui-ci, élimine l’erreur humaine de l’équation de mélange. Et garantit que vous n’aurez pas de surprises sous-mélangées.
- Réduisez le temps de pétrissage
Bien que certaines pâtes à pain n’aient pas besoin d’être pétries. De nombreuses autres pâtes à pain nécessitent plusieurs cycles de pétrissage. Ainsi, vous avez un travail assez épuisant. Où vous devez continuellement saupoudrer de farine. Sur votre surface de travail. Afin que votre pâte à pain ne colle pas. Lorsque vous essayez de pétrir votre pâte. En utilisant un mélangeur.
Vous n’avez pas besoin de gratter votre pâte sur votre comptoir recouvert de farine et de la combattre. Il suffit de sauter sur le crochet pétrisseur. Et vous pouvez pétrir en une fraction du temps.
Qu’il vous faudrait généralement pour pétrir à la main. Si vous êtes prêt à améliorer votre jeu de pâte à pain. N’hésitez pas à vous procurer d’un mélangeur de pâte à pain. Et commencez à fabriquer la meilleure pâte à pain jamais conçue.
Comment pétrir la pâte avec un mélangeur de pâte à pain ?
Si vous ne voulez pas pétrir la pâte à la main. Essayez cette astuce. Pour moins d’entraînement des bras lors du pétrissage de la pâte. Essayez d’utiliser un pétrin à pain. Le processus est super simple.
- Étape 1: Préparez votre mixeur
Lorsque votre pâte est mélangée et prête à pétrir. Installez votre mélangeur de pâte à pain sur socle avec le crochet pétrisseur. Placez la pâte dans le bol.
- Étape 2: pétrir la pâte
Allumez votre mélangeur à basse vitesse. Laisser pétrir la pâte pendant 3 minutes. Ou jusqu’à ce qu’elle adhère au crochet et nettoie les parois du bol. Continuez à pétrir la pâte 3-4 minutes de plus. Vous saurez que votre pâte est suffisamment pétrie. Quand vous la verrez élastique et aussi lisse.
Astuce de cuisine d’essai : Vérifiez-la souvent pour éviter tout malaxage. Cela peut créer trop de gluten. Ce qui donne du pain dur et pâteux.
Comment choisir le mélangeur de pâte à pain commercial parfait ?
Lorsque vous déterminez quel pétrin à pain commercial vous convient. Vous avez de nombreux points importants à prendre en compte. Qu’il s’agisse plutôt d’une boulangerie commerciale ou industrielle.
Il existe un pétrin parfait. Nous avons l’existence de nombreux styles de mixage différents. Et chacun a un rôle optimal dans l’espace de production. Alors, quel est le bon choix pour vous ?
- Le mélangeur planétaire
Sans doute le type de mélangeur de pâte commercial le plus répandu dans les boulangeries du monde entier. Le mélangeur planétaire est davantage le mélangeur de pâte à taille unique. Ces mélangeurs sont toujours fournis avec des outils interchangeables.
Comme un crochet pétrisseur, une spirale et un fouet. Ainsi qu’un bol en acier inoxydable interchangeable. Ces mélangeurs sont généralement désignés et dimensionnés. En fonction de leur volume de bol. Plutôt que de leur capacité.
Car les poids spécifiques des pâtes varient considérablement. L’action de mélange se produit par la rotation de l’outil. Contre le bol de mélange stationnaire. Ce type d’action de mélange est généralement le mieux adapté pour les pâtes.
Et pâtes à pâte à teneur relativement élevée en matières grasses qui ne sont pas levées. Ceci est principalement dû aux niveaux plus élevés de frottement. Et d’apport de chaleur générés par l’outil rotatif.
Avec un bol stationnaire. Bien que ce type de mélangeur puisse produire des pâtes levées de qualité. La marge d’erreur est relativement faible en raison de la quantité élevée d’apport de chaleur.
- Le mélangeur en spirale
Les mélangeurs à spirale sont les préférés de la plupart des boulangers artisanaux. En raison de leur capacité à minimiser l’apport de chaleur dans les pâtes levées. Et à développer correctement la structure du gluten sans surcharger la pâte.
Ces pétrins commerciaux sont conçus avec des moteurs d’entraînement. Et des boîtes de vitesses robustes qui fournissent un couple élevé. Pour leur permettre d’être encore utilisés avec des pâtes à faible absorption.
En outre, les mélangeurs à spirale peuvent également traiter correctement. Même de très petites quantités de pâte. Par rapport à la capacité maximale (aussi faible que 10% dans certains cas). Les mélangeurs à spirale sont le plus souvent nommés. Par le poids maximal de pâte pouvant être traité dans chaque lot.
- Les inconvénients
L’inconvénient des mélangeurs à spirale est leur flexibilité. Et leur polyvalence dans les types de pâtes qui peuvent être traitées. Avec les mélangeurs à spirale. L’action de mélange se produit par la rotation simultanée du crochet pétrisseur en spirale. Et du bol de mélange en acier inoxydable. Il en résulte que seulement de petites quantités de pâte sont mélangées à un moment donné.
Tandis que le reste de la pâte dans le bol a une chance de reposer entre le pétrissage. Cette conception a également tendance à offrir un développement très rapide de la pâte avec une marge d’erreur relativement importante pour un mélange excessif.
- Bras de plongée ou bras double
Les mélangeurs à bras plongeur ou à bras jumelé sont plus couramment trouvés en Europe. Car ils conviennent mieux aux pâtes à hydratation plus élevée. Ou aux pâtes contenant des farines européennes à faible teneur en protéines.
Ils gagnent en popularité de nos jours. Ce type de mélangeur de pâte commercial est la forme la plus douce. De mélange mécanique de pâte disponible et l’apport de chaleur est presque inexistant.
Ces machines développent la pâte très lentement. Car le mouvement des outils de mélange imite étroitement le processus de pétrissage à la main. L’absence de frottement intense permet également aux boulangers de mélanger plus longtemps. Pour un développement maximum de gluten sans se soucier du surmélange.
- Les principaux inconvénients de ce style de mixage sont les suivants :
- Temps de mélange et consommation d’énergie extrêmement longs. (parfois 30 à 45 minutes ou plus par mélange).
- Ils conviennent aux pâtes à très haute hydratation. (ou pâtes à faible hydratation à très faible teneur en protéines).
- Ils ne peuvent pas traiter de petites quantités de pâte. Comparé à la quantité maximale. Comme le peuvent les autres styles de mélangeur.
- Le mélangeur à fourche
Les mélangeurs à fourche, tout comme les mélangeurs à bras plongeant ou à bras double, se trouvent plus souvent en Europe. Ils constituent également une forme de mélange très douce. Qui produit un frottement minimal et un apport de chaleur dans la pâte.
Il existe aujourd’hui deux versions sur le marché. Soit avec un bol motorisé (type italien). Soit avec un bol à rotation libre (type français). Qui reposent sur l’interaction de l’outil de mélange. Et de la pâte contre le bol pour tourner. Dans les deux versions.
L’outil de mélange à fourche tourne lentement et replie essentiellement la pâte sur elle-même. Afin d’assurer le développement de la structure du gluten. Encore une fois, ces formes de mélange très douces permettent des temps de mélange. Plus longs pour atteindre le développement maximal de la pâte sans risque de sur-mélange.
- Les mélangeurs à foudre et les mélangeurs à bras de plongée
Les mélangeurs à fourche ont une plage d’hydratation acceptable plus large que les mélangeurs à bras de plongée. Bien qu’ils soient plus couramment utilisés avec des pâtes à hydratation plus élevée.
Les mélangeurs à fourche se situent quelque part entre les mélangeurs à spirale et les mélangeurs à bras plongeur ou bras jumelés. En termes de temps de mélange.
De sorte que le temps de mélange et la consommation d’énergie sont supérieurs à la moyenne. Ils ont également tendance à exiger des tailles de lots proches des capacités maximales.
Que devez-vous retenir !
Dans l’ensemble, il n’y a pas de style qui puisse tout faire parfaitement. Et chaque type de pétrin commercial a une spécialité. Les éléments importants à considérer.
Lors du choix d’un mélangeur ou d’un système de mélangeurs sont le mélange de produits à produire (et la gamme d’absorption ou hydratation). Le niveau de qualité souhaité des produits finaux, les ressources ou capitaux disponibles. Et l’espace disponible dans la boulangerie.
Comment faire le choix de votre mélangeur de pâte à pain ?
L’utilisation d’un pétrin à pain. Au lieu de pétrir le pain à la main, peut permettre aux boulangers à la maison d’économiser beaucoup de temps et d’énergie. Ils assurent un travail de pétrissage plus rapide et plus efficace.
Mais tous les mélangeurs de pâte à pain ne peuvent pas supporter une pâte épaisse. Alors, allons droit au but. Nous vous informons des points que vous devez considérer. Lorsque vous magasinez. Pour les meilleurs batteurs sur socle pour la pâte à pain :
- La vitesse et puissance du moteur
Plus la puissance du moteur est élevée. Plus le mélangeur sera puissant (c’est-à-dire qu’il peut gérer une pâte à pain plus épaisse et plus lourde). Vous devriez également idéalement rechercher un mélangeur de pâte à pain. Avec quelques vitesses lentes différentes. Pour empêcher les ingrédients de voler hors du bol au début.
- La capacité
Cela va sans dire. Mais plus le bol d’un batteur sur socle est grand. Plus vous pourrez préparer de lots de pain à la fois.
- Le matériel
Si vous souhaitez investir dans le batteur sur socle le plus durable. Optez pour un mélangeur à engrenages en métal. Qui sont généralement plus durables que leurs homologues en plastique. Gardez à l’esprit que les mélangeurs plus durables sont généralement plus chers.
Votre budget
Si vous prévoyez d’utiliser fréquemment un mélangeur de pâte à pain. Ou que vous en voulez un qui durera des années avant de devoir être remplacé. Il peut être intéressant d’investir dans un modèle plus cher.
Mais plus durable. Cependant, si un batteur sur socle n’est qu’un gadget à usage occasionnel dans votre cuisine. Vous feriez peut-être mieux d’utiliser une version à faible coût.
7 règles d’entretien des mélangeurs de pâte à pain commerciaux à connaître
L’entretien des mélangeurs de pâte à pain est un élément essentiel de l’exploitation efficace des restaurants. Mais il est si souvent ignoré ou repoussé au profit de questions apparemment plus urgentes. Mais qu’en est-il. Lorsque le mélangeur tombe en panne à cause de débris accumulés ? Que faire si vous devez remplacer ou réparer votre table de mixage à une heure chargée ? Vous ne serez pas satisfait.
Et vous souhaiterez probablement que vous suiviez les directives d’entretien appropriées des mélangeurs commerciaux. Vous trouverez ci-dessous les sept principaux incontournables pour un mélangeur fonctionnel.
- Huiler les pièces mobiles
La lubrification est essentielle. Vous n’avez pas à huiler le mélangeur tous les jours. Mais il est important d’établir un calendrier. Les composants tels que le réglage de la hauteur du bol coulissant doivent être huilés deux fois par an.
Dès que le carter d’engrenage commence à grincer. Cela a également besoin d’huile. Une machine bien lubrifiée est moins sujette aux pannes.
- Ajustez la hauteur de l’agitateur
Votre mélangeur fonctionnera plus facilement et fournira les résultats souhaités plus rapidement. Lorsque la hauteur de l’agitateur est correcte. Cependant, tout en l’utilisant de manière quotidienne.
La hauteur du mélangeur peut devenir désalignée. Consultez le manuel de la machine pour les mesures spécifiques. Puis ajustez la hauteur en conséquence.
- Démontez-le à l’occasion
Il est toujours utile d’essuyer le mélangeur immédiatement après son utilisation. Il n’est pas pratique de faire un nettoyage en profondeur tous les jours. Mais vous ne devriez pas laisser passer des années sans un.
Prenez l’habitude de démonter régulièrement le mélangeur selon les instructions du fabricant. Peut-être pendant une journée. Le restaurant ou la boulangerie est fermé. C’est le seul moyen de rendre le mélangeur vraiment propre. A l’intérieur comme à l’extérieur.
- Gardez-le au sec
L’eau n’est pas bonne pour les composants internes du mélangeur. Chaque fois que vous le nettoyez avec de l’eau chaude savonneuse. Assurez-vous de le sécher complètement immédiatement.
N’utilisez pas de techniques de nettoyage à haute pression. L’eau pourrait pénétrer dans le fonctionnement interne et entraîner la rouille et une défaillance prématurée.
- Remplacez les courroies usées
Lorsque les ceintures s’usent. Elles sont vouées à se casser. La clé est de remplacer les courroies avant que cela ne se produise. Gardez un œil sur eux avec des inspections régulières. Et optez pour le remplacement avant que des réparations ne soient nécessaires.
- Reconstituer les joints défectueux
Lorsque les joints fuient, ne tardez pas. Remplacez ! Contactez un technicien de réparation agréé. Pour vous aider. Si vous rencontrez des problèmes par vous-même.
- La sécurité avant tout
Cela peut sembler évident. Mais ne nettoyez pas votre console de mixage à moins qu’elle ne soit débranchée. Le risque de choc électrique est élevé lorsque l’eau est impliquée. Inspectez les cordons électriques. Pour déceler des éraflures et des perforations. Et remplacez-les si nécessaire.
