Guia de compra: qual espátula, espátula de silicone ou espátula de borracha escolher?

Espátula

O que é uma espátula?

Se você perguntar às pessoas se elas têm uma espátula em sua cozinha, a maioria responderá que sim. Mas, na verdade, o que é uma espátula? Você tem certeza de que tem uma em casa?

Uma espátula é uma ferramenta muito importante na cozinha, seja em casa ou em estabelecimentos de alimentos comerciais. Algumas pessoas podem não perceber imediatamente sua importância. Mas é uma ferramenta prática que pode resolver muitos problemas culinários.

Uma espátula também é às vezes chamada de faca de paleta. Ao contrário de outros tipos de facas, esta não tem lâmina ou corte. Pois não foi projetada para cortar ou picar. Ela é plana, flexível e larga, com uma borda perfeitamente arredondada, para que não possa perfurar ou riscar.

A importância da espátula

Um dos utensílios mais importantes na cozinha de um cozinheiro é a espátula. Essas ferramentas modestas podem tornar o cozimento mais confortável e mais rápido. Felizmente, hoje em dia existem várias dessas ferramentas no mercado.

No entanto, ainda pode ser difícil escolher a certa entre as inúmeras opções disponíveis. Para ajudá-lo a selecionar a melhor espátula, aqui está um guia para você. Este guia contém os elementos essenciais a serem considerados antes de escolher uma espátula.

Quais materiais são usados para a fabricação de espátulas?

• Metal

A principal razão pela qual algumas pessoas ficam confusas ao identificar uma espátula é que existem uma infinidade de materiais utilizados para fabricar esta ferramenta de cozinha. As espátulas de metal são as mais tradicionais.

Elas ainda são recomendadas nos dias de hoje, pois são muito duráveis. As que são feitas de uma fina folha de metal são suficientemente flexíveis, mas não frágeis, para serem fáceis de usar. As espátulas de metal também têm cabos resistentes ao calor.

• Madeira

Outro material tradicional para a espátula é a madeira. Muitas pessoas preferem esse material, pois não exige muito esforço para levantá-las e não conduz calor.

• Plástico

Hoje em dia, também existem espátulas de plástico. Elas são excelentes porque são leves. No entanto, não são recomendadas para cozinhar em altas temperaturas, pois às vezes tendem a derreter se usadas para mexer alimentos quentes.

• Silicone e borracha

Atualmente, as espátulas de silicone e borracha estão se tornando cada vez mais populares. Elas são projetadas especificamente para não riscar panelas e frigideiras.

Particularmente aquelas com superfície antiaderente ou de teflon. As espátulas de silicone e borracha também são excelentes, pois o material não derrete, mesmo que toque uma superfície extremamente quente.

Por que a espátula de borracha é a ferramenta de cozinha favorita de todos?

Uma espátula de borracha, ou raspador, como às vezes é chamada, é diferente das espátulas que você usa para virar ovos fritos e panquecas. Em vez disso, ela funciona mais como uma colher ou um espalhador. Mas você a usará muito mais do que pensa.

Os chefs adoram, pois permite raspar cada gota de substância de uma tigela de mistura ou recipiente, garantindo que você não desperdice nada. Honestamente, não há nada melhor para retirar cada última gota da mistura do brownie da tigela e colocá-la na assadeira.

E as espátulas de borracha estão disponíveis em várias larguras diferentes, permitindo que você mexa e misture, distribuindo uniformemente seus ingredientes.

E, claro, para raspar. O grande problema com algumas espátulas de borracha ou silicone é que elas são frágeis e podem se desintegrar.

Design e uso da espátula

As formas das espátulas variam dependendo de seu uso. Algumas são quadradas ou retangulares. Você também encontrará formas alongadas. Normalmente, as espátulas também têm orifícios, especialmente aquelas que são usadas para cozinhar.

Dessa forma, outros ingredientes úmidos ou óleo não ficam grudados em sua superfície. As espátulas com furos são ideais para fritar. As espátulas que não têm furos são frequentemente usadas para misturar e dobrar ingredientes, pois são mais eficientes. Elas são perfeitas, especialmente para assar, pois os ingredientes se misturam muito mais facilmente. Ao aplicar cobertura em um bolo, é ideal usar também uma espátula sem furos.

Os diferentes tipos de espátulas e como escolher a certa?

Tudo sobre os diferentes tipos de espátulas com vantagens e desvantagens para cada tipo de material. Para ajudá-lo a escolher e comprar o tipo certo de espátula para cozinhar cada refeição. As espátulas se dividem em três categorias principais:

• As palas ou nadadeiras
• Os espalhadores
• Os raspadores

Cada uma tem um propósito específico e está disponível em uma infinidade de opções e características diferentes. Escolher a certa para o trabalho é metade da batalha. Decidir qual modelo você prefere é a outra metade.

1. As espátulas nadadeiras (palas)

• Como é?

Esta espátula é composta por um cabo longo e uma ampla superfície fina que geralmente tem a forma de um trapézio. (Para aqueles que estavam dormindo naquele dia na geometria, é um trapézio). Pode ser sólida ou fendida, e a “lâmina” tem mais ou menos o tamanho de uma mão humana. A ponta é frequentemente afilada para facilitar o deslizamento sob os alimentos.

• De que é feita?

Muitas espátulas nadadeiras são feitas de metal, como aço ou alumínio, que é sólido, durável e fácil de limpar. Outros materiais incluem plástico, nylon ou silicone, que são suaves para suas panelas e não deixam arranhões, sendo também resistentes ao calor.

Mas tenha cuidado para não deixá-las descansando na panela, ou você pode acabar com uma espátula derretida (desagradável!). Finalmente, você pode optar por uma espátula de madeira ou bambu. Algumas pessoas só juram por essas ferramentas tradicionais.

Na medida em que é um material resistente ao calor, também é acessível para panelas. Adequado também para alimentos ácidos. E nunca libera produtos químicos ou odores estranhos nos seus alimentos.

Apenas certifique-se de lavá-las imediatamente e nunca deixá-las na água (elas tendem a se fender se molhadas por muito tempo). Gostamos daquela que se dobra em uma colher ou daquela que serve como suporte para colher.

• O que ela faz melhor?

As espátulas nadadeiras são usadas para virar ou levantar alimentos, como queijo grelhado, ovos fritos, hambúrgueres e legumes picados. Todo mestre da grelha temperada tem uma espátula de grelha favorita em seu arsenal.

Algumas são mais grossas ou mais finas, mais ou menos flexíveis. Elas podem ter um cabo macio ou extra longo, ou mesmo uma borda serrilhada para um corte prático na forma. Cada uma é destinada a um objetivo muito específico, mas todas podem ser usadas no lugar de outra.

• Quais opções você encontrará no mercado? 

• As espátulas perfuradas

As espátulas perfuradas têm um monte de pequenos buracos que permitem que o excesso de gordura e óleo escorra, e são as mais adequadas para virar hambúrgueres gordurosos.

As espátulas para churrasco são um exemplo do tipo perfurado. Elas são extra longas, muito robustas e feitas de metais de qualidade capazes de suportar o calor intenso e o peso extra. Elas vêm até em modelos personalizáveis.

• As espátulas com fendas

As espátulas com fendas têm fendas longas que são perfeitas para manusear alimentos delicados, como batatas fritas e panquecas. Não sabemos como elas mantêm esses alimentos quebradiços e frágeis intactos, mas elas conseguem!

• As espátulas para peixe

As espátulas para peixe são um tipo muito específico com fendas, com fendas extra longas e uma superfície fina e levemente curvada que ajuda você a virar peixes flocos como um profissional.

• As espátulas com superfície sólida

As espátulas com superfície sólida são frequentemente as mais flexíveis do grupo. Elas são perfeitas para virar alimentos macios como panquecas e torradas.

• Qual você deve escolher?

Você provavelmente não precisa de tantas espátulas nadadeiras em sua casa. Portanto, se você quiser escolher apenas uma, recomendamos que procure uma espátula fendida de tamanho médio e robusta com um cabo macio.

2. As espátulas espalhadoras

• Como é?

Longas e estreitas, essas espátulas se assemelham a seus ancestrais homônimos (espadas). Muito sem graça para serem úteis em um duelo, a lâmina flexível e a cabeça arredondada as tornam uma arma poderosa para batalhas culinárias.

• De que é feita?

A maioria das espátulas do tipo espalhador são feitas de metal, como aço inoxidável, embora também existam muitos modelos em plástico e borracha.

• O que ela faz melhor?

Como você pode imaginar, elas são melhores para espalhar coberturas macias como glacê de bolo, pastas de queijo e condimentos para sanduíches. A extremidade arredondada é ideal para pegar a quantidade perfeita de condimento cremoso, e a lâmina flexível permite espalhar facilmente as coberturas sem rasgar o pão ou a base do bolo. Todo padeiro ou amante de bagel deve ter uma em sua gaveta.

• Quais opções você pode ter no mercado?

Existem dois tipos principais:

• Os retos
• Os planos

Os espalhadores desfasados têm um cotovelo no pescoço do cabo, que permite cobrir uma grande superfície plana sem colocar a mão no produto. (Imagine tentar glaciar um bolo em folha com uma lâmina plana, as coisas podem ficar rapidamente bagunçadas!).

Os modelos em borracha são muito flexíveis e adequados para coberturas suaves e fofas, como o creme de manteiga. As espátulas retas geralmente são mais curtas e arredondadas.

Elas costumam ser encontradas em delicatessens e são excelentes para espalhar queijos. Elas também são boas para colocar glacê nos lados mais curtos e arredondados dos bolos.

Qual você deve escolher?

Essa é uma pergunta que nos parece muito importante. Embora muitos padeiros profissionais só confiem em suas espátulas desfasadas para aplicar camadas suaves e impecáveis de glacê doce sem sujar as mãos.

Por outro lado, os amantes de bagels devem optar por um modelo reto, capaz de realizar um trabalho bastante rápido e fácil das coberturas de estilo charcutaria.

3. As espátulas raspadoras

• Como é?

Difíceis de descrever, porém fáceis de reconhecer, as espátulas com ponta de borracha têm uma cabeça retangular, com pelo menos uma borda arredondada posicionada na extremidade de um cabo reto.

Elas vêm em todas as larguras e comprimentos diferentes e podem ser encontradas em um arco-íris de cores brilhantes, que as fazem parecer mais divertidas do que outros utensílios mais sem graça.

• De que é feita?

Os modelos em silicone também são uma escolha popular, pois têm certa resistência ao calor, permitindo que sejam usados para ingredientes quentes.

Os cabos finos são super simples e podem ser feitos de qualquer número de materiais, como madeira, borracha ou plástico.

• O que ela faz melhor?

Você não vai querer usar uma espátula de borracha no fogão, pois ela pode derreter (borracha queimada não é nada apetitosa, pergunte-me como eu sei!). É melhor para misturar, dobrar e raspar ingredientes frios e úmidos em uma tigela de mistura.

Nenhum utensílio limpa melhor a massa pegajosa de uma superfície plana. É como uma espátula para padeiros. Qualquer um que trabalhe com massa deve ter algumas dessas à mão.

Você sempre vai querer ter pelo menos duas para poder usar uma para raspar a outra. Você pode encontrá-las facilmente no mercado a preços acessíveis, então compre algumas.

• Quais opções você pode ter no mercado?

As espátulas de borracha são bastante básicas, então as opções realmente dizem respeito ao tamanho e à cor. As versões em silicone funcionam como utensílios quentes e frios.

Mas muitas vezes carecem da força necessária para serem realmente úteis para cozinhar no fogão. Também existem espátulas de madeira que pertencem a esta categoria. Elas são frequentemente usadas para misturar saladas ou misturar molhos de tomate.

• Qual você deve escolher?

O silicone e a borracha têm suas vantagens e desvantagens. Se você deseja mais resistência ao calor, escolha uma espátula de silicone. Se você só a usar para ingredientes frios, vá em frente e pegue uma espátula de borracha. Outra diferença.

A borracha mancha mais rapidamente, mas o silicone absorve facilmente odores fortes e não os deixa sair sem esforço da sua parte. Certifique-se de escolher uma com um cabo que atenda às suas necessidades. A madeira resiste ao calor, mas tende a se fender com o tempo, enquanto o plástico é fácil de limpar, mas pode derreter se exposto a altas temperaturas. A maioria das pessoas tem algumas espátulas em sua coleção, o que facilita escolher a certa a cada vez.

Materiais da espátula: Vantagens e desvantagens

Agora que você sabe quando usar cada tipo de espátula, aqui está uma lista prática das vantagens e desvantagens mais notáveis dos materiais usados para fabricá-las:

• Borracha

• Vantagens

• Macia e flexível, não risca as panelas
• Barata e disponível em uma variedade de lojas

• Desvantagens

• Não resistente ao calor
• Mancha facilmente

• Silicone

• Vantagens

• Antiaderente e fácil de limpar
• Suave para as panelas

• Desvantagens

• Retém odores de cozinha
• Sensível a cortes de lâminas afiadas

• Metal

• Vantagens

• Durável e resistente
• Pode manusear alimentos pesados e trabalhos difíceis

• Desvantagens

• Mais caro
• Transfere facilmente o calor

• Madeira ou Bambu

• Vantagens

• Ecológico e não tóxico
• Longa durabilidade

• Desvantagens

• Requer cuidados regulares
• O material poroso pode conter bactérias ou partículas alimentares (não usar com carne crua)

• Plástico

• Vantagens

• Barato
• Fácil de limpar

• Desvantagens

• Pode absorver produtos químicos
• Vida útil mais curta

Quanto devo gastar em uma espátula?

A menos que você esteja procurando marcas de altíssima qualidade, deve ser capaz de encontrar uma variedade de espátulas que atendam às suas necessidades e ao seu orçamento.

Apesar de termos preços variados, a maioria das lojas oferece espátulas a preços que não vão quebrar o banco. Certifique-se de verificar se a espátula que você está comprando tem as características que você deseja (resistência ao calor, fácil de limpar, etc.). Comprar um segundo produto porque você não fez a escolha certa na primeira vez vai custar mais dinheiro a longo prazo.

Como limpar minhas espátulas?

Sempre siga as instruções do fabricante para limpar e cuidar de suas espátulas. A maioria dos modelos atuais pode ir à máquina de lavar louça, mas sempre é bom verificar a embalagem ao comprar.

Vale a pena notar que alguns materiais exigem mais cuidados do que outros. A madeira e o bambu têm muitas vantagens, no entanto, esses materiais exigem cuidados especiais. Aqui estão algumas dicas para cuidar de suas espátulas de madeira ou bambu:

• Não as lave na máquina de lavar louça e nunca as deixe na água
• Deixe-as secar completamente antes de armazená-las
• Limpe-as imediatamente, não deixe os alimentos secarem em sua superfície
• Se elas cheirarem ou tiverem manchas, use uma mistura de bicarbonato de sódio e detergente suave
• Unte-as uma vez por mês com óleo mineral de qualidade alimentar
• O peróxido de hidrogênio pode ser usado para desinfetá-las

Existem espátulas verdes ou ecológicas?

A melhor opção para alguém que deseja uma espátula ecológica é um modelo de madeira ou bambu. Procure uma marca que promova a silvicultura sustentável, a agricultura responsável, um processo de fabricação orgânico e embalagens recicláveis para a menor pegada.

Como saber quando é hora de substituir minhas espátulas?

A menos que você escolha um produto de aço inoxidável sólido de alta qualidade, provavelmente precisará substituir suas espátulas. Fique atento a cabos rachados ou soltos, borracha quebradiça, madeira fendida, mau cheiro e superfícies deformadas. Todas essas coisas terão um impacto negativo no desempenho e podem tornar a espátula sujeita ao abrigo de bactérias ou bolores.

Você também pode optar por comprar novas espátulas devido a uma coloração excessiva. Comprar cores vivas ou escuras deve reduzir a visibilidade das manchas. E você também pode considerar combinar espátulas coloridas com alimentos da mesma cor (vermelho para molho de tomate, branco para molhos de cream cheese, verde para pesto, etc.). Felizmente, as espátulas são geralmente acessíveis e fáceis de encontrar, então a substituição de seus produtos desgastados deve ser bastante razoável.

Conclusão

Não é uma coisa ruim ter vários tipos de espátulas em sua cozinha. Afinal, diferentes modelos têm várias utilidades. Ao escolher a certa, você deve pensar em como planeja usá-la.

É para cozinhar, assar ou virar panquecas? Considere também o tipo de tigelas, panelas e frigideiras que você tem, pois algumas exigem um tipo específico de ferramenta de mistura para que não sejam danificadas. Se você optar por aquelas com pontas inclinadas e for canhoto, é melhor verificar se a inclinação funciona para você também.

Como fazer a escolha da sua espátula?

É importante considerar uma série de critérios quando se trata de escolher uma ou mais espátulas para sua cozinha. Aqui estão alguns critérios que nos parecem muito importantes:

• Os materiais

As espátulas são feitas de diferentes tipos de materiais, cada material tendo certas vantagens sobre os outros. Os materiais mais comuns para espátulas são:

• Aço inoxidável
• Plástico
• Silicone
• Madeira

Levando em conta as vantagens e desvantagens desses diferentes materiais mencionados acima, você pode fazer sua escolha.

• As bordas da espátula

Pode ser frustrante tentar virar ou levantar seus ovos perfeitamente fritos apenas para que eles se esfarelem ou se rasguem. A borda de ataque da espátula afetará a eficácia de virar seus alimentos. Se você estiver cozinhando pratos delicados, como panquecas, deve optar por uma borda de ataque afiada e fina. De acordo com nossas pesquisas, as espátulas de metal geralmente têm as bordas de ataque mais afiadas e finas.

Certifique-se também de que a espátula não deve ser capaz de ferir sua panela ou frigideira. Se, por outro lado, você estiver cozinhando alimentos pesados, uma borda de ataque mais espessa em sua espátula pode ser exatamente o que você precisa.

• O comprimento do cabo

Se você deseja controlar seus alimentos durante o cozimento, deve considerar o comprimento do cabo da espátula. Cabos mais curtos podem aproximar suas mãos do calor, mas não se pode negar o maior controle que eles lhe dão. São simples e eficazes. Se você se preocupa menos com o controle e deseja cozinhar confortavelmente e longe do calor, espátulas de cabo longo são uma excelente opção. Portanto, esses tipos de espátulas são perfeitas para cozinhar em altas temperaturas. Além disso, se sua espátula tem uma cabeça larga (mais sobre isso em breve), cabos mais longos podem realmente lhe oferecer um maior grau de controle.

• A largura da cabeça

Sua espátula vem com diferentes larguras de cabeça. Para aqueles que desejam melhor controle sobre a movimentação e deslocamento dos alimentos, uma cabeça mais larga melhorará a experiência de cozimento.

A cabeça de largura média é excelente para alimentos que precisam ser cortados em pequenas porções. Por exemplo, para bolos, uma largura de cabeça menor será uma excelente opção.

• A flexibilidade

A flexibilidade é excelente. No entanto, torna-se um problema quando a espátula é flexível demais. Se a espátula se curva de maneira alarmante, mesmo que uma pequena quantidade de força seja aplicada, prepare-se para uma experiência de cozimento frustrante. Portanto, antes de fazer uma compra, teste a flexibilidade. Você também deve considerar o efeito do calor aplicado na flexibilidade da espátula.

• A facilidade de limpeza

Para a maioria das pessoas, as melhores espátulas são aquelas que podem ir à máquina de lavar louça. Quer passe ou não na máquina de lavar louça, sua espátula não deve ser difícil de limpar após o uso. Uma espátula fácil de limpar facilita sua vida e até proporciona uma espátula “mais saudável”.

• O preço

As espátulas estão disponíveis em uma ampla faixa de preços. Portanto, escolha uma espátula que funcione dentro do seu orçamento.

A Maryse

Uma noção sobre a Maryse

Cozinhar e assar requer um conjunto de Maryses para garantir o sucesso das preparações. Esse tipo de espátula tem um cabo (de madeira, aço inoxidável, silicone, etc.) mais longo que as “lâminas” macias de silicone. Na prática, as Maryses são muito úteis.

Elas são usadas para incorporar ingredientes, misturar molhos, etc. Elas preservam os ingredientes mais delicados, como mousse de chocolate e claras em neve. As Maryses também são usadas para espalhar cremes, coberturas e molhos.

Elas são fáceis de cuidar e estão disponíveis em várias cores; a Maryse tem a vantagem de se adaptar a todos os tipos de preparações. É essencial escolher bem suas espátulas, não importa para que você as compre. Pois espátulas de qualidade lhe serão úteis por vários anos e também têm uma boa aptidão para usos culinários. A madeira de qualidade não deixará farpas. O aço de primeira qualidade não enferruja após o primeiro uso. Um bom silicone não se deforma.

Escolhendo a espátula certa para sua cozinha

Há poucos elementos a serem considerados, e seu custo varia entre 5 e 20 euros. Portanto, não há muito risco em errar ao escolher a Maryse certa.

• Os materiais

As cabeças das Maryses são geralmente feitas de silicone alimentar. O cabo pode ser de madeira ou plástico.

• A saúde

Verifique a qualidade do silicone. Escolha silicone livre de BPA ou outros produtos perigosos para a saúde.

• O buraco para pendurar

Detalhes simples, mas práticos. Um buraco no cabo da Maryse permite pendurá-la, o que é prático em algumas cozinhas.

• A temperatura de funcionamento

Dependendo da qualidade do silicone, há uma certa variação de temperatura. Quanto mais ampla a faixa, melhor a qualidade da sua espátula. Idealmente, ela deve ser capaz de resistir a mais de 240 °C.

• A garantia

O prazo de garantia é frequentemente mais longo em produtos de qualidade. Em produtos baratos, é geralmente de 1 ano. Se sua espátula quebrar ou rachar, você terá que comprar uma nova após o período de garantia.

• O conjunto de Maryses

Vendidas em conjuntos, as Maryses são mais baratas e podem ser usadas para várias finalidades. Você tem uma margem de preço que não é muito considerável, permitindo que você tenha acessórios adicionais.

A corne

A corne: O que é?

Mais usada na panificação e confeitaria, a corne, com formato de meia-lua semi-flexível, é geralmente feita de plástico. É possível encontrá-las em aço inoxidável e silicone no mercado.

Ela possui um diâmetro entre 15 e 20 cm. É utilizada para raspar pratos e também para cortar porções de massa. Mais utilizada na confeitaria francesa, a corne é rígida e também flexível.

Por que usar uma corne na confeitaria?

É verdade que você pode usar uma espátula ao cozinhar na área da confeitaria. Mas o uso da corne é ainda mais prático. Mais rígida que a espátula, a corne de cozinha ajuda você a pegar facilmente uma ganache de chocolate, evitando muitos movimentos para pegar sua ganache de chocolate.

Ela se adapta facilmente a todas as formas de tigela. Também pode ser usada para raspar massas de mistura. Mais barata, é possível ter várias cornes em sua cozinha. Você pode até fazer uma corne, basta usar uma tampa flexível de balde.

Existem vários tipos de corne?

Levando em conta sua forma e tamanho, existem vários tipos de corne de cozinha no mercado. Portanto, é um utensílio mais utilizado na confeitaria.

O que não acontece com a Maryse, que é mais utilizada na cozinha. Com a corne, você pode fazer vários pratos na confeitaria, como:

• Nozes quebradas
• Brigadeiros
• Caramelo
• Creme de limão
• Misturas
• Pedaços de pistache
• Creme inglês
• Etc.

Portanto, não hesite em se equipar com esses diferentes utensílios de cozinha, como a espátula, a corne e a Maryse, que permitirão que você prepare boas refeições para sua família.