Rolo de massa: encontre a ferramenta ideal para suas preparações

Tudo o que você precisa saber sobre rolos de massa e por que você precisa de um

Composto por um cabo pequeno ou não, ou ainda por alças em suas extremidades. O rolo de massa é um objeto geralmente feito de madeira, em forma cilíndrica, com cerca de 30 a 40 centímetros de comprimento. Ele faz parte dos diferentes utensílios de cozinha. Este, é utilizado para estender os diferentes tipos de massas na confeitaria.

Uma noção sobre o uso do rolo de massa

Os rolos de massa são um elemento essencial do equipamento de cozinha. Para várias utilizações diferentes durante suas cozeduras. Você precisa deles para estender a massa de torta, a massa folhada. E a massa de biscoito para os biscoitos cortados.

Eles também podem ser usados para outras tarefas de cozinha. Como esmagar nozes, pimenta e gelo, ou amaciar carne. Você pode não precisar deles todos os dias.

Mas as “alternativas de cozinha” que sugerem usar uma garrafa de vinho ou outro objeto simplesmente não fazem o trabalho. Com tanta facilidade e eficiência quanto um verdadeiro rolo de massa.

Mas existe mais de um tipo de rolo de massa. Então, como usar o rolo de massa? Aqui estão algumas etapas para estender bem sua massa.

• Polvilhe levemente a superfície com farinha e coloque a massa da torta em cima. Polvilhe uma quantidade generosa de farinha. Para evitar que o rolo de massa grude na massa, polvilhe-o com farinha.
• Segure o rolo de massa na sua mão dominante e pressione firmemente a superfície da massa até que ela esteja achatada.
• Polvilhe mais farinha em cima e embaixo da massa. Coloque uma mão em cada extremidade do rolo de massa. Pressione a parte central do rolo no centro da massa. Empurre para baixo e role até a borda em um único movimento.

Repita esse processo estendendo sobre outras bordas da massa. Vire a massa um quarto de volta e continue rolando, sempre começando pelo centro e depois rolando para fora.

• Um rolo de massa italiano é mais pesado que o rolo de massa francês e achata a massa mais rapidamente. Para usá-lo. Coloque suas mãos planas em cada extremidade do rolo enquanto mantém os dedos flexionados. Role o rolo sob suas mãos e sobre a massa. Continue polvilhando a superfície de trabalho com farinha conforme necessário.
• Para arredondar a massa, use um rolo de massa francês. Coloque uma mão plana sobre o topo do rolo e ancore-o sobre a massa. Use a outra mão e role o rolo em um movimento circular para criar uma forma mais arredondada e completa.
• Continue rolando até que a massa esteja totalmente achatada. Levante e vire a massa periodicamente. Adicionando mais farinha na superfície de trabalho para evitar que grude ou se rasgue.

Materiais do rolo de massa

Madeira, mármore, silicone

A maioria dos rolos de massa é feita de madeira. Mas hoje em dia, também é possível encontrá-los em metal, mármore e silicone. Os rolos de madeira são os mais tradicionais.

E você não pode errar com um rolo de massa de madeira. Os rolos de massa de madeira não são nem quentes nem frios. E eles devem se agarrar a um polvilho de farinha que impedirá tudo o que você rolar de grudar.

A ideia por trás dos rolos de metal e mármore é que eles são mais frios (e podem até ser refrigerados). Para que a manteiga tenha menos probabilidade de derreter quando você rola sua massa. Isso é uma ideia perfeita na teoria.

Mas a realidade é que a temperatura do ar. Assim como o tempo que você trabalha com sua massa terá o maior impacto na firmeza da massa. Quando você a trabalha. Esses tipos de rolos também tendem a ser bastante pesados. O que pode ser uma desvantagem para alguns padeiros. Os rolos de silicone, como as formas de silicone, têm propriedades antiaderentes.

E você pode não precisar adicionar tanto de farinha ou açúcar à sua massa ao estendê-la. Dito isso, um rolo de massa de madeira deve conter um pouco de farinha. Portanto, pode não ser necessário tanto de farinha quanto você pensa para rolar a massa onde você quiser.

Formas de rolo de massa

Existem três tipos principais de rolos de massa:

• Rolos de massa cônicos,
• Rolos de massa retos (cilíndricos)
• Rolos de massa com alças

1. Rolos de massa cônicos

Eles são geralmente considerados a melhor escolha para estender doces e massas fermentadas. As extremidades de um rolo cônico são fáceis de agarrar e permitem mover a massa facilmente pelo seu espaço de trabalho.

À medida que você puxa essa massa. Você pode se tornar um pouco mais agressivo. Com uma massa que pode tentar voltar ao seu lugar. Como muitas massas fermentadas podem fazer.

Se precisar. Você não quer um rolo de massa cônico que tenha uma diferença de tamanho extrema entre o centro e as bordas. Um leve cone é muito bom.

2. Rolos de massa retos

Eles permitem que você aplique uma pressão muito uniforme em tudo o que você está estendendo. Eles são uma excelente escolha para massa de biscoito ou outros itens.

Dos quais você precisa ter uma espessura muito uniforme. Especialmente se o tamanho ou a forma final do item que você está estendendo não for tão importante (a massa de biscoito não precisa ser um círculo perfeito antes que você coloque seus cortadores!).

3. Rolos de massa com alças

Eles tendem a ser rolos de massa retos com um rolo no centro que mantém as alças no lugar. Eles são fáceis de agarrar. No entanto, sua aplicação pode ser difícil.

Quando se trata de estender uma massa espessa. Pessoalmente, eu prefiro um rolo de massa sem alças. Mas eles são difíceis de superar. No que diz respeito ao conforto de agarre. E eles serão da mesma forma que um rolo de massa reto sem alças.

Quais são os diferentes tipos de rolos de massa?

Cada padeiro tem seu rolo de massa favorito. Seja aquele que comprou por conta própria ou que herdou de um membro da família. Mesmo que os rolos de massa possam parecer utensílios de cozinha simples e diretos.

Nós temos a existência de vários tipos de variedades diferentes. Algumas das quais são melhor adequadas para fins específicos ou níveis de experiência.

Isso levanta a questão: Qual rolo de massa é feito para você? Aqui estão as vantagens e desvantagens do rolo de massa que você precisa saber ao fazer compras!

1. Rolos de massa de madeira clássicos

Os rolos de massa clássicos são geralmente feitos de madeira e possuem um rolo cilíndrico liso e duas alças fáceis de segurar.

• As vantagens dos rolos de massa de madeira clássicos

• Facilidade de uso

Esses modelos são os mais populares por uma razão: são fáceis de manusear e funcionam bem. Como tal, são uma excelente escolha para padeiros iniciantes e recreativos.

• Uma espessura de massa uniforme

Com um grande rolo plano, você pode facilmente obter uma espessura igual em sua laminação.

• Fácil de limpar

Os rolos de madeira levam apenas alguns momentos para limpar com água quente e sabão.

• As desvantagens dos rolos de massa de madeira clássicos

• Peso

Dependendo do modelo que você obtém, um rolo de madeira pode ser bastante pesado, especialmente se as alças estiverem aparafusadas.

• Manutenção

Como acontece com a maioria dos utensílios de cozinha de madeira. Seu rolo de massa pode exigir manutenção periódica. Caso contrário, pode não durar tanto quanto você deseja. Se seu rolo começar a rachar ou secar. Esfregue-o com óleo mineral usando um pano.

Os rolos de massa de madeira clássicos são bons para:

Iniciantes e uso geral. Esses podem ser usados para a maioria das tarefas de rolagem (massa de torta, massa de pizza, massa de biscoito, etc.). Mas não são tão sofisticados quanto algumas outras opções.

2. Rolos de massa de mármore

Quem não ama a aparência do mármore na cozinha? Os rolos de massa de mármore funcionam da mesma maneira que os modelos de madeira clássicos. Mas o cilindro é de pedra. Alguns produtos têm alças de madeira. Enquanto outros são feitos inteiramente de mármore.

• As vantagens dos rolos de massa de mármore

• Aparência

Não se pode negar o apelo visual deste rolo. Quando comprado com uma base. Ele pode ser exibido orgulhosamente em sua bancada e servir como decoração de cozinha.

• Fácil de limpar

O mármore é durável, então será fácil limpar a massa da superfície.

• As desvantagens dos rolos de massa de mármore

• Muito pesado

A beleza tem um preço. O mármore é essencialmente uma rocha. Portanto, este rolo é muito mais pesado do que os outros. Isso o torna mais desconfortável de manusear e você pode ter dificuldade em ter uma ideia precisa da espessura da massa.

• Adesivo

Você vai querer ter muita farinha à mão. Quando você rola com mármore. A massa tende a grudar. Então, certifique-se de cobrir seu rolo de farinha antes de começar e cobrir periodicamente a superfície de mármore enquanto você rola sua massa.

• Material condutor

O mármore, tendo uma excelente condutividade térmica. Esfria e aquece muito rapidamente. E isso pode causar algumas dificuldades. Ao misturar sua massa.

Quando você rola o rolo para frente e para trás sobre uma massa refrigerada. O mármore transferirá o calor de suas mãos para a massa. O que geralmente é o oposto do que você deseja.

Os rolos de massa de mármore são bons para:

Massas que precisam de uma mão pesada. Como uma massa muito fria. Use o peso do mármore para manipulá-la e torná-la maleável novamente.

3. Rolos de massa franceses

Os rolos de massa franceses estão disponíveis em diferentes materiais. Mas você os encontrará mais frequentemente em madeira. Este estilo renuncia às alças dos rolos clássicos.

É essencialmente um longo bastão. O meio é espesso. Mas as extremidades se afilam, imitando as alças convencionais sem quebrar a consistência do rolo.

• As vantagens dos rolos de massa franceses

Sem alças! Sem alças, sem problemas. (Bem, alguns problemas. Vamos chegar lá. Mas principalmente sem problemas.) As alças aparafusadas em um rolo convencional podem ficar úmidas, soltas ou enferrujadas com o tempo. Além disso, sua remoção permite uma experiência de rolagem mais suave.

• Fácil de limpar

Os rolos de massa franceses são ainda mais fáceis de limpar do que os rolos clássicos. Porque não há cantos onde a massa e a farinha possam se esconder.

• A escolha do padeiro

Os padeiros profissionais tendem a optar pelos rolos de massa franceses. Especialmente quando estão trabalhando com massa de torta.

• As desvantagens dos rolos de massa franceses

• Curva de aprendizado

Leva tempo para aprender a usar esse tipo de rolo. Como ele tem bordas afiadas. É fácil rolar acidentalmente com uma borda curva ou julgar mal onde seu rolo termina e onde sua alça começa. Não espere ser um profissional desde o início.

• Inconsistências da massa

Se você não o usar corretamente. Seu rolo de massa francês pode deixar áreas grossas em uma zona e áreas finas em outra.

Os rolos de massa franceses são bons para:

Massas de torta e padeiros experientes. Ou qualquer um que goste de desafios!

4. Rolos de pinça

É simples, consistente e eficaz. Os rolos de pinça não têm nada de especial. São apenas cilindros longos e lisos. Mas muitas vezes oferecem desempenho superior e uma limpeza incrivelmente fácil. Portanto, não é realmente surpreendente que esse modelo tenha se destacado quando testamos os melhores rolos de massa.

• As vantagens dos rolos de pinça

• Massa uniforme

Como o rolo é composto de um único material e de um único tamanho. Você obtém resultados uniformes a cada vez. Pressão mínima, manobras mínimas. É o sonho de qualquer padeiro.

• Peso perfeito

Os rolos não são nem muito leves nem muito pesados. O que significa que eles aplicam a pressão certa na massa a cada rolagem.

• Controle total

Diferente de outros rolos onde você pode temer que as alças estejam muito soltas ou que as bordas afiadas escorreguem para áreas onde não deveriam. Os rolos de pinça lhe dão controle total sobre o rolo.

• Fácil de limpar

Esse estilo de rolo de massa é um dos mais fáceis de limpar. Porque seu design simples não tem cantos.

• As desvantagens dos rolos de pinça

• Volumoso

Como é essencialmente um bastão de cozinha muito grande. Os rolos de pinça podem parecer mais volumosos do que os outros rolos.

• Armazenamento

Os rolos podem ser bastante longos. Então, certifique-se de reservar um lugar especial em sua cozinha para que esse rolo possa chamar de lar.

Os rolos de pinça são bons para:

A massa de pizza e tudo mais. Os rolos de massa funcionam bem em todos os tipos de massa. Mas para aqueles de nós que lutam especialmente para obter essa consistência perfeita em uma pizza. Este é o rolo de escolha.

5. Rolos de massa gravados

Os rolos de massa incorporados com bonitos padrões são um excelente presente para padeiros que já possuem um rolo de massa padrão. Mas, no final das contas. Eles não são úteis para tarefas de laminação convencionais.

• As vantagens dos rolos de massa gravados

• Design

Os rolos gravados podem criar padrões legais em biscoitos.

• Aparência

Se seu rolo de massa gravado tem um design festivo. Ele pode fazer parte da sua decoração de cozinha.

• As desvantagens dos rolos de massa gravados

• Todo o resto

Você vai precisar de um rolo de massa comum para achatar sua massa. E você só tem uma chance de rolar um rolo gravado. Se você fizer movimentos de vai e vem, o padrão será arruinado. Além disso, é difícil limpar todos esses pequenos recantos.

Os rolos de massa gravados são bons para:

Novidade e ou decoração de cozinha, honestamente. Você também pode presenteá-lo ao padeiro que tem tudo.

Com o rolo de massa certo em sua cozinha. Será uma tarefa rápida e fácil fazer biscoitos de açúcar, pizza, massa de torta e muito mais.

Apenas certifique-se de levar em conta seu nível de experiência. E seus principais objetivos. Ao escolher entre rolos de massa clássicos, franceses, de mármore e de pinça.

Como escolher um rolo de massa?

Os rolos de massa podem se tornar tanto uma obsessão para o colecionador de utensílios de cozinha. E um grande orgulho para o cozinheiro que ama confeitar.

Porque, eles são importantes para suas cozeduras. E são frequentemente expostos na cozinha como uma obra de arte em si.

Escolher o rolo de massa certo para suas necessidades não é tão simples quanto parece. Temos a existência de um bom número de materiais. Esses diferentes materiais têm suas vantagens e desvantagens.

1. Escolha entre um bastão ou um rolo

Um bastão (também conhecido como rolo de massa francês) é um pedaço de madeira que é ou um rolo reto. Afunilado a partir do centro, ou afunilado nas extremidades.

O rolo é um cilindro redondo de madeira preso a um eixo interno. Com duas alças em cada extremidade para empurrar para fazê-lo rolar. Diferentes um do outro, em suas sensações.

Você poderá fazer sua escolha de acordo com suas preferências. Você pode até perceber que eles não exercem as mesmas funções na cozinha. Então, tome conhecimento sobre eles ao adquiri-los.

• O bastão é mais fácil para suas mãos e pulsos

Você coloca sua palma em cada extremidade e rola aplicando uma pressão uniforme na massa. Por outro lado, suas mãos tocam a massa. Algumas pessoas apreciam essa “sensação de massa” como uma técnica por si só.

Mas tocar demais pode aquecer a massa devido ao calor de suas mãos. O que leva você a trabalhar com certa rapidez. O bastão geralmente é mais barato que um rolo de massa. E tem a outra vantagem de não ter fendas que poderiam atrair pedaços de massa aleatórios.

• O rolo de massa é usado segurando as alças e rolando o cilindro sobre a massa

A desvantagem é que você precisa aplicar mais força na massa e, portanto, a massa não é esticada tão uniformemente quanto com um bastão. Pois você exerce pressão de maneira desigual.

• Alguns rolos de massa são de uma única peça com alças

Uma mistura entre os dois tipos de rolos de massa.

2. Considere um rolo de massa de madeira

Os rolos de massa de madeira são tradicionais e podem ser feitos de uma variedade de tipos de madeira. Incluindo madeira aromática. À medida que você tem um rolo de massa de tamanho grande. Então, ele será mais pesado.

• Muitos rolos de massa de madeira grudam na massa

Isso pode ser um verdadeiro problema. Especialmente se adicionar muita farinha torna a massa muito enfarinhada. No entanto, algumas madeiras são melhores do que outras. Procure uma madeira mais oleosa que não grude tanto.

Um rolo de madeira não pode ser refrigerado para uma massa que precisa permanecer realmente fresca. Os rolos de massa de madeira podem marcar mais facilmente do que outros tipos de rolos de massa.

3. Experimente rolos de massa de mármore

Esses rolos de massa são pesados. Mas permanecem frios (especialmente se forem refrigerados previamente). Não há transferência de calor para a massa. No entanto, se você tiver rolos de massa de peso considerável.

Esses poderão permitir que você esmague doces mais delicados. Se você obter um. Certifique-se de que seu eixo interno esteja muito bem preso e que não esteja propenso a oscilar fora de sua trajetória.

• O mármore tende a lascar

Ele geralmente é comprado com um suporte de madeira fornecido; certifique-se de sempre usar esse suporte ao resfriar e armazenar o rolo de massa.

4. Experimente um rolo de massa de aço inoxidável

Esses têm uma aparência muito “chefe” e mantêm-se bem frios. Eles ainda são fáceis de limpar e geralmente são muito bem equilibrados. Por outro lado, eles são pesados e podem parecer muito frios ao toque. Alguns rolos de massa metálicos podem ser preenchidos com água da mesma forma que os de vidro.

5. Observe os rolos de massa antiaderentes

Com uma superfície de rolagem antiaderente. É possível para você fazer sua massa facilmente. Existem rolos de massa de plástico, silicone e outras superfícies antiaderentes.

É possível resfriá-los? Uma verificação desse ponto em seu rolo de massa antiaderente seria importante. A vantagem dos rolos de massa de silicone é que eles não grudam. E que são realmente fáceis de limpar.

6. Experimente rolos de massa de vidro

Os rolos de massa de vidro são feitos de tal forma que água fria pode ser vertida para dentro para mantê-los frios para rolar a massa.

Leia as instruções que acompanham um rolo de massa de vidro para saber a temperatura da água. Se a água estiver muito fria, o rolo de massa suará e o líquido será transferido para a massa.

7. Faça a escolha de um comprimento apropriado.

Esse comprimento não pode ser um obstáculo. A menos que você tenha o hábito de fazer largas folhas de massa. Como para massas. Nesse caso, você precisará de um longo rolo de massa, de comprimento significativo.

O comprimento padrão para um rolo de massa francês é de 50 cm. Enquanto 30 cm é a norma para rolos de massa de madeira e metálicos. Os rolos de massa de mármore tendem a ter um comprimento de 25 cm. Não escolha um mais longo para o trabalho normal da massa. Ele será muito complicado de usar.

8. Verifique os seguintes elementos antes de ficar satisfeito com uma escolha

• A manipulação é agradável e fácil de usar
• O equilíbrio parece bom
• A superfície não gruda na massa e não a aquece
• É fácil de limpar.

9. Pense em ter vários rolos de massa de diferentes tipos

Isso lhe dá a possibilidade de trocar os rolos de massa entre as receitas de cozimento e mostrá-los em exibição. Também existem rolos de massa especializados que imprimem padrões decorativos. Esses são para o padeiro sério com um design específico em mente. Como o marzipan, as massas, os biscoitos, o pão de gengibre, a pasta de açúcar, etc.

Como cuidar dos rolos de massa de madeira

Um dos rolos de massa mais populares é o rolo de massa de madeira. Este tipo de rolo é particularmente confortável para as mãos e braços. Ao usá-lo para achatar a massa.

Se você deseja fazer biscoitos, biscoitos ou uma torta. Um rolo de madeira fará o trabalho. Se você estiver interessado em comprar um rolo de massa clássico versátil. Um simples rolo de massa de madeira de bordo pode ser um excelente ativo para sua cozinha.

Os rolos de massa de madeira durarão praticamente uma vida inteira com muito pouco trabalho. No entanto, um rolo de massa de madeira precisa de um pouco de carinho, amor e cuidados para durar mais tempo. O segredo é simplesmente não deixá-lo na água.

• Antes de guardá-lo

Você também deve secá-lo completamente. Uma vez que você tenha terminado com a cozedura. Lave-o imediatamente à mão em água quente com sabão.

Certifique-se de usar apenas uma esponja de plástico. Se os resíduos de massa forem difíceis de lavar. Em seguida, enxágue bem seu rolo de massa e seque-o completamente com uma toalha. Você pode guardá-lo em qualquer lugar em sua cozinha, mas uma gaveta ou armário é preferível.

E o sabão? Ou alvejante?

Algumas pessoas recomendam evitar o sabão ao lavar rolos de massa de madeira. Mas a maioria dos detergentes para louça é perfeitamente segura, desde que não penetrem na madeira.

Qualquer detergente suave que possa ser usado para lavar uma faca com cabo de madeira ou uma tábua de corte de madeira é aceitável. Para uma limpeza mais eficaz. Especialmente se seu rolo de massa estiver acumulando poeira há algum tempo.

Você pode mergulhar seu rolo de massa por um breve período em água com sabão ou em uma solução de água com alvejante (uma colher de sopa de alvejante não perfumado para um galão de água).

Uma alternativa ao mergulhar toda a broca é envolvê-la em um pano embebido na solução. Apenas faça um enxágue e depois seque seu rolo de massa. Antes de guardá-lo e nunca use calor para secar seu rolo de massa.

Devo temperar meu rolo de massa? E com o quê?

Muitas pessoas recomendam temperar seu rolo de massa de madeira. Embora isso normalmente não seja necessário para os rolos que foram devidamente mantidos.

Para temperar seu rolo de massa. Certifique-se primeiro de que ele esteja limpo e seco, não empoeirado ou úmido. Umedeça um pano limpo com uma colherinha de óleo mineral, de bloqueador de carne ou de salada de qualidade alimentar.

Em seguida, limpe levemente toda a superfície do rolo de massa. Se houver excesso de óleo, use um pano limpo para limpar. As alças não precisam ser temperadas.

• Você nunca deve usar óleo vegetal ou de oliva para temperar um rolo de massa de madeira

Porque esses podem ficar rançosos e adicionar sabores indesejáveis à sua cozedura. Você também não deve usar óleo que não seja certificado como de qualidade alimentar. O óleo mineral é normalmente seguro.

Se estiver na seção de farmácia, caso contrário, verifique o rótulo. Se você preferir temperar seu rolo de massa. Você não precisa fazê-lo após cada uso. Um tempero uma vez por ano deve ser suficiente. A menos que você use seu rolo de massa mais de duas vezes por semana.

E o mofo?

Infelizmente, o mofo encerra a vida de seus utensílios de madeira e de seus rolos de massa. Embora você possa matar parte do mofo com alvejante.

Nada garante que todos os esporos de mofo se esconderão dentro da superfície porosa de sua madeira. As manchas de mofo também são impossíveis de remover. Sem recorrer a lixamento.

Ou produtos químicos agressivos que são tão ruins em seu rolo de massa de madeira (ou melhor, na comida que você cozinha com ele) quanto o próprio mofo.

Condição dos rolos de madeira

Em geral, não é necessário condicionar os rolos de massa de madeira. Muitas vezes, basta lavar e secar cuidadosamente sua broca para cuidar dela a longo prazo. Na verdade, os rolos de madeira podem ser extremamente antigos e ainda estar em excelente estado.

No entanto, se sua broca foi exposta a calor excessivo. É possível que a madeira rache. Você terá isso. Quando você secar excessivamente seu rolo de massa. O que é uma das razões pelas quais a lavagem na máquina de lavar louça não é recomendada.

O ciclo de aquecimento seca facilmente a madeira e um longo ciclo de lavagem também pode umedecê-la excessivamente. Para recuperar seu rolo de massa. Tente usar óleo de oliva que você usaria em uma salada.

Ou óleo mineral de qualidade alimentar para esfregá-lo. Esse tipo de tratamento de condicionamento também é seguro para tigelas e tábuas de pão de madeira.